Aluloză (D-Aluloză)este o monozaharidă rară și un stereoizomer al fructozei care există în mod natural în urme în mediu. Aluloza are un gust asemănător zaharozei, cu o dulceață moale și delicată care nu variază odată cu schimbările de temperatură. Are aproximativ 70% din dulceața zaharozei și doar 10% din calorii, făcându-l un înlocuitor ideal pentru zaharoză. Structura alulozei este stabilă și prezintă o inerție chimică puternică, permițându-i să se adapteze la mediile acide sau alcaline. În timpul reacțiilor de glicozilare, aluloza generează o cantitate mare de componente antioxidante, care pot reduce pierderile oxidative și pot îmbunătăți calitatea produsului în timpul procesării și depozitării.
Aluloza are aplicații pe scară largă, în special în industria sănătății și în industria alimentară.
- Suplimente pentru sănătate
Aluloza poate crește nivelul de insulină din plasmă, ceea ce poate ajuta la scăderea zahărului din sânge și a lipidelor, poate preveni obezitatea și poate oferi efecte antioxidante și neuroprotectoare.
- Băuturi
Aluloza oferă o stabilitate excelentă la procesare și o solubilitate ridicată, ceea ce o face ideală pentru reducerea conținutului de zahăr, menținând în același timp gustul general și calitatea băuturilor.
- Produse de patiserie
Alulozăeste eficient în condiții de temperatură ridicată, oferind proprietăți bune de caramelizare și reținere a apei. Acest lucru conferă produselor de panificație o culoare dorită, umiditate și duritate stabilă.
- Cofetărie
Aluloza are rate scăzute de cristalizare, ceea ce o face utilă pentru controlul conținutului de zahăr, reducerea caloriilor și menținerea texturii, elasticității, vâscozității și consistenței produselor de cofetărie integrale cu zahăr.
- Biomateriale
Materialele pe bază de plante realizate din aluloză sunt ecologice, rezistente la apă și transparente, făcându-le utile în domeniul afișajelor cu cristale lichide.
- Produse farmaceutice
Ca tip de antihelmintic pe bază de zahăr, aluloza poate inhiba creșterea paraziților.
În general, Allulose are aplicații extinse în diverse industrii, în special în cele care necesită îndulcitori naturali cu un număr mai scăzut de calorii și beneficii puternice pentru sănătate.
Există trei metode teoretice principale de producție a alocetozei: extracția plantelor, sinteza chimică și conversia biologică. Extracția plantelor se confruntă cu problema conținutului scăzut de alocetoză în plante, în timp ce sinteza chimică este împiedicată de costuri ridicate, dificultăți de proces, purificare complexă și randament scăzut. Prin urmare, producția industrială folosește în primul rând metoda de conversie biologică.
În metoda de conversie biologică, amidonul rafinat servește ca materie primă inițială care suferă biocataliză și rafinare pentru a obține fructoză, care servește drept substrat (sau folosește direct fructoză, glucoză sau sirop de fructe ca materii prime). Aluloza este rafinată prin utilizarea izomerazelor de fructoză.
În general, metoda de conversie biologică pentru producereAlulozăeste un proces rafinat care utilizează fructoză produsă din amidon rafinat care este obținut prin biocataliză și rafinare.
Atitudinile consumatorilor față de aluloză
Pe baza recunoașterii pozitive a siguranței Alulozei, încă din 2011, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a aprobat Aluloza ca substanță GRAS pentru vânzări legale în țară și a permis aplicarea acesteia în industria de prelucrare a alimentelor. Cu toate acestea, la acel moment, din cauza unor factori precum conștientizarea slabă a reducerii zahărului în rândul oamenilor, acceptarea consumatorilor față de aluloză nu era mare.
În ultimii ani, odată cu creșterea tendinței globale de reducere a zahărului și trezirea conștientizării sănătății consumatorilor în diverse țări, împreună cu multe țări care implementează politici de „taxa pe zahăr”, aluloza, ca îndulcitor natural cu conținut scăzut de calorii, a fost din ce în ce mai aplicată în domenii. precum alimente, băuturi și produse medicale, devenind cel mai promițător înlocuitor al zahărului pentru a înlocui zaharoza. Mai ales în 2019, când Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a anunțat eliminarea alulozei de pe etichetele „zahăr total” și „zahăr adăugat”, alocetoza a arătat o cerere și mai puternică pe piață și un potențial de piață mai mare.
Deși în prezent, majoritatea consumatorilor nu sunt încă foarte familiarizați cu acest nou tip de îndulcitor și cu conștientizarea și acceptarea lor față deAlulozănu sunt ridicate, în viitor, cu companiile care consolidează continuu publicitatea, conștientizarea și acceptarea oamenilor față de Allulose sunt de așteptat să crească semnificativ. O companie a efectuat un sondaj pentru a investiga atitudinile consumatorilor față de Allulose. Compania a selectat aleatoriu peste o mie de respondenți care aveau cunoștințe limitate despre caracteristicile funcționale ale Allulose. Doar 7% dintre respondenți și-au exprimat acceptul. Cu toate acestea, după ce compania le-a introdus gustul dulce, conținutul de calorii și senzația în gură ale alulozei, 95% dintre respondenți și-au exprimat acceptarea și chiar și aproximativ jumătate dintre respondenți au considerat aluloza ca înlocuitor ideal pentru zahăr. Ei ar alegeAlulozăca îndulcitor preferat la cumpărarea băuturilor.
Îndulcitori HSF Biotech PhytoSweet™
HSF se concentrează pe producția, vânzările și dezvoltarea tehnică a ingredientelor alimentare funcționale. Principalele linii de produse ale companiei includ steroli/esteri vegetali, vitamina E naturală, microîncapsulare cu ulei funcțional, microîncapsulare funcțională cu pulbere, fermentare și zeci de produse personalizate specializate, cum ar fiPulbere de alulozăși eritritol Powder, promovând noi concepte în consumul de alimente sănătoase.
Printre aceste produse, HSFAlulozăare o puritate ridicată, particule uniforme și o dulceață pură, făcându-l potrivit pentru o gamă largă de aplicații în alimente, băuturi și produse de sănătate. Oferă clienților o nouă gamă de înlocuitori funcționali de zahăr de înaltă calitate și soluții de aplicare.
Doriți să obțineți PROBE GRATUITE, vă rugăm să contactați specialiștii noștri lasales@healthfulbio.com.