Cercetările au confirmat că morcovii sunt bogați înbeta caroten, care poate fi folosit ca colorant alimentar, precum și ca precursor al vitaminei A și ca tratament pentru bolile de piele fotosensibile legate genetic. Odată cu tendința coloranților alimentari care se deplasează către culori naturale sau identice cu natura, înlocuind coloranții sintetici, dezvoltarea beta-carotenului se aliniază bine cu această tranziție. Deoarece cantitatea de beta-caroten extrasă din alge este foarte mică, a apărut sinteza beta-carotenului și este utilizată pe scară largă în industria alimentară, majoritatea țărilor permițându-l ca colorant alimentar. În prezent, industria alimentară a arătat un mare interes pentru acest colorant sensibil la oxigen, insolubil, identic cu natura, ceea ce a condus la dezvoltarea unei game de formulări diferite. Aceste formulări includ forme solubile în ulei, precum și dispersabile în apă, care pot fi utilizate pentru colorarea atât a fazei uleioase, cât și a apei din alimente. Produsele formulate care au fost dezvoltate cu succes includ dispersanți de beta-caroten, pulberi de beta-caroten și emulsii de beta-caroten.
Proprietățile nutriționale ale beta-carotenului
Beta-carotenul, ca precursor al vitaminei A, are un rol mai bun decât retinolul (partea activă a vitaminei A). Nu numai că vitamina A poate satisface complet cerințele zilnice ale corpului uman, dar, de asemenea, nu produce efecte toxice chiar și la niveluri ridicate de aport. De fapt, dintre toți carotenoizii, beta-carotenul are cea mai mare activitate a vitaminei A. Conform datelor, 1 g de beta-caroten este echivalent cu 560,000 UI de activitate a vitaminei A, ceea ce înseamnă că beta-carotenul are o șesime din activitatea vitaminei A a total-trans-retinolului.
Aplicarea beta-carotenului în băuturile carbogazoase din suc de fructe
Formulările de beta-caroten dispersabile în apă sunt utilizate în principal în industria băuturilor. În general, adăugarea de 5-15 mg/l de beta-caroten la băuturi este suficientă pentru a obține efectul dorit de stabilitate a culorii. Cu toate acestea, datorită compoziției complexe a majorității băuturilor, trebuie efectuate teste pentru a determina concentrația optimă de beta-caroten. De exemplu, dacă băutura conține coloranți azoici, concentrația de beta-caroten trebuie crescută la aproximativ 20-50 ppm pentru a obține efectul de colorare dorit. Înainte de fiecare producție, o soluție pe bază de apă de pulbere de beta-caroten trebuie preparată la temperatura camerei pentru a obține o dispersie omogenă pentru colorare atunci când este utilizată.
Pentru a obține stabilitatea culorii în producția de băuturi carbogazoase compuse din sucuri de fructe cu adaos de vitamine. În primul rând, siropul și sucul concentrat de fructe sunt bine amestecate. Pentru a stabiliza băutura, în sirop se adaugă gumă de roșcove hidratată. Apoi se adaugă aroma de portocale, care poate afecta atât stabilitatea, cât și nuanța coloranților. Pe de altă parte, pulberea de beta-caroten este dispersată în apă la temperatura camerei și adăugată la sucul concentrat de fructe, completând prepararea soluției de depozitare. În această etapă, amestecul de vitamine poate fi adăugat la lichidul de preparare.
În producția de băuturi carbogazoase, substanța gel din produsul formulat cu beta-caroten poate reacționa cu ingredientele din pulpă, ducând la precipitare și la o scădere a intensității culorii. Pentru a preveni acest fenomen, este necesară omogenizarea soluției de depozitare de beta-caroten cu suc concentrat, sau un amestec de suc concentrat, sirop și acid citric, la presiune mare de 1-2 ori înainte de umplere. După aceea, amestecul trebuie supus procesării și diluat cu apă carbogazoasă. Prin utilizarea acestei metode, băuturile carbogazoase cu suc de fructe își pot menține culoarea chiar și sub expunerea la soare timp de câteva luni.
De fapt, sensibilitatea beta-carotenului la lumină depinde în mare măsură de lungimea de undă a luminii și de presiunea parțială a oxigenului. În general, reducerea semnificativă a conținutului de oxigen din recipient și încorporarea de antioxidanți poate îmbunătăți foarte mult stabilitatea produsului. În comparație cu coloranții azoici, beta-carotenul prezintă o mai bună stabilitate a culorii în prezența antioxidanților. În plus, adăugarea a 20 până la 200 mg/l de acid ascorbic sau DL- -tocoferol la băuturi poate îmbunătăți, de asemenea, stabilitatea culorii, păstrând în același timp substanțele aromatice. Este demn de menționat că lumina nu numai că degradează beta-carotenul, dar și descompune componentele aromatice și acidul ascorbic. Prin urmare, este recomandabil să folosiți sticle de culoare închisă, cum ar fi sticla chihlimbar, pentru a minimiza expunerea la lumină.
Dezvoltarea diferitelor formulări de produse cu beta-caroten permite ca beta-carotenul natural insolubil în apă și sensibil la lumină să fie utilizat într-o formă mai ușor de gestionat de către producători. Ca colorant natural, beta-carotenul poate fi aplicat în diverse formulări din industria alimentară, generând nuanțe de la galben la roșu portocaliu. Acest lucru îl face potrivit pentru tendința actuală de tranziție de la culorile sintetice la produsele colorante naturale.
HSF Biotech Beta-caroten fermentat
Pe măsură ce preferințele consumatorilor continuă să se orienteze către alternative mai sănătoase și mai naturale, cererea de coloranți naturali în industria alimentară și a băuturilor este în creștere. Un astfel de colorant natural este beta-carotenul fermentat.
Compania HSF Biotech este specializată în producția de beta-caroten fermentat cu diferite specificații, special adaptate pentru utilizarea în băuturi carbogazoase
Procesul nostru de producție începe cu ingrediente naturale atent selectate, asigurând cea mai înaltă calitate și autenticitate a beta-carotenului nostru fermentat. Aceste ingrediente sunt supuse unui proces de fermentație, în care drojdia transformă moleculele precursoare în forme biodisponibile de beta-caroten. Prin controlul precis al temperaturii, pH-ului și timpului de fermentație, optimizăm eficiența conversiei și producem un extract concentrat de beta-caroten.
Înțelegem că băuturile carbogazoase au cerințe diverse când vine vorba de intensitatea și stabilitatea culorii. Pentru a răspunde acestor nevoi specifice, HSF Biotech Company oferă beta-caroten fermentat în diverse specificații, producătorii de băuturi să-l aleagă pe cel care se potrivește cel mai bine cu formulările lor de produse.
Producția de beta-caroten fermentat cu specificații diferite pentru băuturile carbogazoase oferă o alternativă naturală și atrăgătoare la coloranții sintetici. Compania HSF Biotech este dedicată furnizării de beta-caroten fermentat de înaltă calitate, care îndeplinește cerințele specifice ale producătorilor de băuturi. Cu soluțiile noastre personalizabile, ne propunem să ajutăm clienții noștri în crearea de băuturi carbogazoase atrăgătoare, stabile și hrănitoare din punct de vedere vizual, care se aliniază cu preferințele în evoluție ale consumatorilor pentru alegeri naturale și sănătoase.
Doriți să obțineți PROBE GRATUITE, vă rugăm să contactați specialiștii noștri lasales@healthfulbio.com.