Furaneoleste un agent de aromatizare și amplificator alimentar. A fost descoperit în anii 1960 și se găsește în aroma de ananas proaspăt și bulion de vită. Începând cu anii 1970, furaneolul sintetic a fost produs folosind tehnologia de încapsulare a sticlei de zahăr pentru a crea un produs de lungă durată și cu eliberare susținută. Astăzi, acestea sunt utilizate pe scară largă în diverse aplicații, cum ar fi bomboane, ciocolată, produse din carne, produse lactate, băuturi, țigări, băuturi alcoolice, tăiței instant, condimente, sos de roșii, suplimente pentru sănătate și hrana animalelor.
Furaneolul și furaneolul cu eliberare susținută îndeplinesc diferite funcții
Furaneolul, pe lângă utilizarea directă în alimente și băuturi, a cunoscut și dezvoltarea unei serii de produse derivate în diverse scopuri. Furaneolul cu eliberare susținută, cum ar fi tehnologia Durarome, este utilizat în procesarea alimentelor pentru a evita hidroliza și pentru a menține aroma de lungă durată. Presupune încapsularea furaneolului în capsule de sticlă de zahăr, ceea ce asigură stabilitatea acestuia. Pe lângă furaneolul cu eliberare susținută care conține 10% furaneol-1010, există și furaneol cu eliberare prelungită T001 și furaneol cu eliberare prelungită-6011. Deși toate au un conținut de furaneol de 1%, eficiența lor în îmbunătățirea aromei și mascarea mirosurilor neplăcute poate diferi.
Testele ample de gust și datele statistice au arătat că furaneolul are un efect semnificativ de îmbunătățire și îndulcire. Poate rotunji profilul de aromă, conferind note de caramel și fructe, reducând în același timp gusturile chimice și astringența.
Furaneolul cu eliberare susținută, pe de altă parte, poate crește plenitudinea și dulceața aromelor alimentelor, funcționând și pentru a masca și acoperi gusturi neplăcute. Este deosebit de avantajos în timpul procesării, deoarece este mai puțin predispus la pierdere și nu suferă hidroliză.
Formularea aromă a furaneolului natural
1. Aroma de ananas
Conform rezultatelor testelor de gust și datelor statistice, 1 parte de furaneol are un efect de îndulcire echivalent cu 4 părți de etil maltol. În comparație cu etilmaltol, furaneolul are o dulceață de 12 până la 15 ori mai puternică. În plus, în ceea ce privește mascarea gusturilor neplăcute, furaneolul are o capacitate de 16 până la 20 de ori mai eficientă decât etilmaltolul.
În ceea ce privește îmbunătățirea aromei și mascarea gusturilor neplăcute, 1 parte de furaneol este echivalentă cu efectul a 5,5 până la 6 părți etil maltol. Prin urmare, se poate observa că Furaneolul are și potențialul de a reduce costurile de producție în aplicațiile pentru alimente și băuturi.
2. Aroma de pui
Principalele ingrediente din cele mai multe feluri de mâncare includ brânza, grăsimi, carne (pui, vită, porc), proteine vegetale hidrolizate, sare, glutamat monosodic (MSG) și condimente. Când se adaugă furaneol sau furaneol cu eliberare susținută, acesta îmbunătățește semnificativ plenitudinea și echilibrul aromelor, conferind o senzație răcoritoare și dulce, sporind aroma de grătar și îmbunătățind textura generală.
3. Aromă de vită
Adăugarea de furaneol, în special atunci când se utilizează furaneol cu eliberare susținută-1010, în aroma cărnii de vită are ca rezultat o îmbunătățire semnificativă a aromei și a gustului. Efectul cel mai vizibil este netezimea crescută și deliciul parfumului. În formula demonstrativă, au fost utilizate doar 15 ppm de furaneol cu eliberare susținută-1010, obținând peste 95% credibilitate. De asemenea, îmbunătățește plenitudinea aromei de carne de vită, oferind o aromă aurie la grătar, mai multă suculenta și o senzație de bulion de carne.
Adăugarea de furaneol are un efect de îmbunătățire a aromei asupra altor băuturi, produse de sănătate
În plus față de exemplele menționate mai sus, furaneolul sau furaneolul cu eliberare susținută are un efect de îmbunătățire a aromei, de îmbunătățire a gustului și de mascare a amărăciunii asupra diferitelor băuturi, produse alimentare și suplimente de sănătate. Adăugarea unei cantități mici de furaneol sau furaneol cu eliberare susținută la băuturile de ceai poate reduce amărăciunea și astringența cauzate de taninuri și cofeină.
Adăugarea de furaneol în băuturile pe bază de plante și nutritive duce, de asemenea, la o îmbunătățire vizibilă a simțului în gură și a percepției gustului.
Pentru produsele proteice hidrolizate, includerea furaneolului este benefică, deoarece îmbunătățește aroma asemănătoare grătarului, conferă un gust fructat și crește atractivitatea generală a alimentelor.
Furaneolul contribuie, de asemenea, la îmbunătățirea calității berii. De exemplu, adăugarea de 0,3 ppm de furaneol la berea la halbă îi îmbunătățește în mod semnificativ palatabilitatea.
În plus, Furaneol a demonstrat performanțe excelente în îmbunătățirea calității gustului și a aromei tutunului, cafelei, cacaoului, ciocolatei, sosului de roșii, hranei pentru animale și hranei pentru animale de companie.
HSF Biotech Furaneol natural
HSF Biotech este o companie specializată în producția de Furaneol natural, un agent de aromatizare extrem de versatil. Derivat din surse naturale, Natural Furaneol oferă o experiență de aromă autentică și pură. Are o capacitate unică de a imita aroma dulce a fructelor coapte, în special a căpșunilor, făcându-l o alegere populară pentru a adăuga o dulceață naturală și fructată alimentelor și băuturilor.
Utilizarea furaneolului natural în aplicații pentru alimente și băuturi este extinsă. Poate fi încorporat într-o gamă largă de produse, inclusiv, dar fără a se limita la, produse lactate, produse de patiserie, cofetărie, băuturi și chiar alimente sărate. Versatilitatea sa permite crearea de arome delicioase și îmbietoare în diferite categorii de produse.
HSF Biotech asigură cele mai înalte standarde de calitate în producția de Furaneol Natural, garantând siguranța acestuia și respectarea reglementărilor alimentare. Cu proprietățile sale excepționale de îmbunătățire a aromei, Natural Furaneol a devenit o alegere de încredere pentru producătorii de alimente și băuturi care doresc să îmbunătățească experiența senzorială a produselor lor.
Prin încorporarea Natural Furaneol de la HSF Biotech, companiile alimentare și băuturi pot crea profiluri de arome ispititoare care atrag preferințele gustative ale consumatorilor, sporind plăcerea generală a produselor lor.
Doriți să obțineți PROBE GRATUITE, vă rugăm să contactați specialiștii noștri lasales@healthfulbio.com.