inulină, cunoscut și sub numele de extract de rădăcină de cicoare sau inulină de cicoare, este un tip de polizaharidă de depozitare derivată din plante și un carbohidrat nedigerabil. Este distribuit pe scară largă în țesuturile plantelor și servește ca formă alternativă de stocare a energiei amidonului.
Inulina este un polimer natural de fructan și aparține categoriei carbohidraților nedigerabili. Este o fibră alimentară naturală de înaltă calitate, solubilă în apă și prebiotic. Are un anumit nivel de dulceață și conținut scăzut de calorii și poate forma cu ușurință un gel atunci când este combinat cu apă. Are diverse funcții fiziologice, cum ar fi scăderea zahărului din sânge și a nivelului de lipide din sânge, reglarea florei intestinale, îmbunătățirea funcției gastrointestinale și promovarea absorbției vitaminelor și oligoelementelor.
Inulina a fost recunoscută ca GRAS (recunoscută în general ca sigură) de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și aprobată în China ca o nouă resursă de alimente. Este utilizat pe scară largă în domeniul alimentar, al furajelor și al produselor de sănătate.
Inulina are beneficii nutriționale și de sănătate, precum și performanțe excelente de aplicare. Este un ingredient alimentar natural multifuncțional de înaltă calitate. Este aplicat pe scară largă în diverse alimente, cum ar fi produse lactate, produse de patiserie și băuturi, pentru a le spori beneficiile pentru sănătate și pentru a le îmbunătăți textura și gustul. În viitor, aplicarea inulinei în industria alimentară va deveni și mai răspândită, cu formele de aplicare și tipurile de alimente diversificându-se.
Sursa de inulină
Inulina poate fi găsită în multe plante monocotiledonate și dicotiledonate, cum ar fi familia crinului, Amaryllidaceae, Asteraceae și Poaceae. Unele specii, cum ar fi cicoarea, topinamburul (sunchoke), usturoiul, arpagicul, sparanghelul și ceapa, sunt consumate în mod obișnuit ca legume. Inulina este de obicei stocată în organe precum bulbi, tuberculi și rizomi ai plantelor din familia crinului, Amaryllidaceae și Asteraceae.
Datorită conținutului său ridicat și interferenței reduse din partea altor componente, este relativ ușor de extras. În prezent, rădăcinile sau tuberculii de cicoare (Cichorium intybus L.) și topinamburul (Helianthus tuberosus L.) din familia Asteraceae sunt cele două surse principale pentru producția la scară industrială de inulină. Conținutul de inulină din aceste plante poate ajunge la 15% până la 21% (greutate proaspătă).
Funcțiile fiziologice ale inulinei
Funcțiile fiziologice ale inulinei includ reglarea structurii microbiotei intestinale. Este o fibră alimentară de înaltă calitate, solubilă în apă, care prezintă efecte prebiotice excelente. În corpul uman, inulina nu este hidrolizată de enzimele digestive și nu poate fi absorbită în intestinul subțire.
Cu toate acestea, în colon, este utilizat selectiv și fermentat de microorganisme benefice, cum ar fi bifidobacterii și lactobacili, ceea ce duce la producerea de acizi grași cu lanț scurt (SCFA) cum ar fi acetat, propionat și butirat, precum și acizi organici precum acid lactic. Inulina crește aciditatea mediului intestinal, favorizând creșterea și vitalitatea bacteriilor benefice. Acest lucru ajută la creșterea abundenței relative a bacteriilor benefice, inhibă în același timp proliferarea bacteriilor dăunătoare. Ca urmare, structura microbiotei intestinale este îmbunătățită, reducând producția de substanțe toxice și menținând un mediu intestinal sănătos.
Reglarea nivelului de zahăr din sânge
Inulina nu este hidrolizată în monozaharide pentru absorbție în intestinul subțire, ceea ce înseamnă că nu provoacă o creștere a nivelului de zahăr din sânge sau a secreției de insulină. Servește ca o sursă sănătoasă de zahăr. În colon, fermentația inulinei produce acizi grași cu lanț scurt care promovează sinteza glicogenului hepatic și inhibă gluconeogeneza, ducând la scăderea nivelului de zahăr din sânge. În plus, soluțiile de inulină au o vâscozitate ridicată și pot forma chiar geluri la concentrații mari. Aceasta crește grosimea mucoasei intestinale, reducând contactul dintre alimente și fluidele digestive și încetinind hidroliza carbohidraților, rezultând o absorbție mai lentă a glucozei și un control mai bun al nivelului de zahăr din sânge postprandial.
Scăderea nivelului lipidelor din sânge
Inulina poate forma complexe grăsimi-fibre dietetice cu grăsimile, care sunt apoi excretate în fecale, reducând absorbția grăsimilor de către organism și contribuind la scăderea nivelului lipidelor din sânge. În plus, inulina poate reduce și nivelul colesterolului și al trigliceridelor din sânge. Acizii grași cu lanț scurt produși prin fermentarea inulinei joacă un rol important în acest proces. Propionatul, în special, poate inhiba sinteza colesterolului și trigliceridelor în ficat și poate crește sinteza și secreția acizilor biliari, scăzând astfel nivelul lipidelor din sânge.
Promovând absorbția mineralelor
În colon, fermentația inulinei produce acizi grași cu lanț scurt și alți acizi organici, care scad valoarea pH-ului intestinului. Acest lucru duce la descompunerea complexelor minerale, facilitând eliberarea elementelor minerale și crescând solubilitatea acestora, făcându-le mai ușor absorbite de corpul uman. Inulina îmbunătățește semnificativ absorbția elementelor minerale precum Ca2 plus, Mg2 plus, Cu2 plus și Fe2 plus.
Aplicarea inulinei în alimente
Inulina are multiple efecte benefice asupra sănătății și proprietăți excelente de procesare și este utilizată pe scară largă în procesarea produselor lactate, a produselor de panificație, a produselor din carne și a băuturilor ca fibre alimentare, prebiotice, înlocuitori de grăsimi și zahăr, precum și pentru îmbunătățirea texturii. și gust.
Aplicare în produse lactate
Diverse produse lactate, cum ar fi laptele lichid, laptele praf, iaurtul și brânza sunt sisteme alimentare ideale pentru aplicarea inulinei și au fost printre primele categorii de alimente în care a fost utilizată inulina. Inulina poate crește conținutul de fibre alimentare și prebiotice din produsele lactate. Cand este amestecat cu apa, formeaza o structura cremoasa cu o textura fina si delicata. Poate înlocui parțial grăsimile pentru a reduce conținutul de grăsimi, sporind în același timp textura, aroma și senzația de gură a produselor lactate. În plus, inulina poate promova și absorbția calciului în produsele lactate. Adăugarea inulinei la laptele fermentat sau la producția de iaurt poate proteja și promova creșterea bacteriilor benefice, cum ar fi streptococii termofili, lactobacilii sau bifidobacteriile, întârziind scăderea numărului de probiotice viabile în timpul depozitării. De asemenea, poate reduce separarea zerului și poate crește vâscozitatea și capacitatea de reținere a apei, îmbunătățind astfel calitatea produsului.
Aplicare în produsele de panificație
Inulina are proprietăți de pulbere similare cu făina și posedă o bună solubilitate în apă, capacitate de gelificare și stabilitate la căldură, făcând-o potrivită pentru diferite formulări de produse de panificație pentru a le îmbunătăți caracteristicile și calitatea. Inulina poate crește timpul de formare al aluatului, poate îmbunătăți stabilitatea acestuia, poate promova procesul de fermentare și poate reduce efectele negative ale înghețului asupra aluatului.
Aplicare în produsele din carne
Produsele din carne sunt bogate în nutrienți, dar adesea lipsesc fibre alimentare și au un conținut ridicat de grăsimi, ceea ce poate fi dăunător sănătății umane. Inulina este folosită în mod obișnuit în procesarea produselor din carne ca înlocuitor de grăsime pentru a reduce conținutul de grăsime și a crește conținutul de fibre alimentare. În același timp, îmbunătățește textura, îmbunătățește aroma și îmbunătățește caracteristicile senzoriale ale produselor din carne.
Aplicare în băuturi
Inulina este ușor solubilă în apă, ceea ce o face potrivită pentru adăugarea în diferite băuturi pentru a le îmbunătăți textura, aroma și senzația de gură, conferind în același timp multiple funcții benefice băuturilor. Adăugarea inulinei la băuturile proteice pe bază de plante poate crește grosimea, masca amărăciunea și alte gusturi nedorite, poate spori netezimea și intensifica aroma, oferind, în același timp, funcționalitatea fibrelor alimentare și efecte prebiotice.
HSF Biotech Inulină
Compania HSF Biotech este un producător renumit de inulină, o fibră dietetică versatilă cu aplicații variate în industria alimentară. Cu angajamentul față de inovație și calitate, HSF a devenit un furnizor de încredere pentru producătorii de alimente care doresc să-și îmbunătățească profilul nutrițional al produselor, îmbunătățind în același timp textura, aroma și atractivitatea generală pentru consumatori.
La HSF Biotech, producția de inulină implică extragerea polizaharidei naturale din rădăcinile de cicoare. Rădăcinile sunt atent selectate, curățate și procesate pentru a obține inulină de cea mai înaltă calitate. Prin tehnici avansate de extracție, HSF se asigură că inulina rezultată își păstrează proprietățile benefice și îndeplinește cele mai stricte standarde de calitate. Alegând HSF, companiile alimentare se pot baza pe un partener de încredere, angajat să furnizeze inulină de înaltă calitate pentru cerințele lor specifice de formulare.
Doriți să obțineți PROBE GRATUITE, vă rugăm să contactați specialiștii noștri lasales@healthfulbio.com.