Ce este izolatul proteinei de soia?
Izolat de proteine de soia(SPI) este fabricat din masa de soia dezgropată la temperaturi scăzute. Este extras, separat și procesat pentru a elimina sau elimina parțial componentele care nu sunt proteice. Conținutul uscat de proteine este mai mare sau egal cu 90%. Este scăzut în colesterol și fără grăsimi, ceea ce este mai sănătos pentru corpul uman. Poate fi utilizat pe scară largă pentru pierderea în greutate, scăderea lipidelor din sânge, reducerea pierderii osoase și prevenirea bolilor cardiovasculare și cerebrovasculare.
Caracteristici funcționale și metode de utilizare
Izolatul de proteine de soia are multe caracteristici funcționale, cum ar fi gelling, hidratare, emulsionare, absorbție de ulei, solubilitate, spumare, expansiune, organizare, aglomerare, etc. În funcție de diferitele caracteristici ale produsului, acesta poate fi utilizat pe scară largă în produse din carne, produse de tăiței, produse acvatice, produse vegetariene și alte industrii.
Proteină de soia izolat pulbereeste utilizat în produsele din carne pentru a crește aroma, pentru a preveni separarea gravicilor, pentru a îmbunătăți calitatea produselor din carne și pentru a prelungi durata de valabilitate. Compunerea a două sau mai multe enzime, modificare fizică și modificare a enzimei, precum și modificarea chimică și modificarea enzimei pentru modificarea izolatului proteic de soia este o nouă idee pentru a -și extinde aplicarea în produsele din carne și va deveni cu siguranță o tendință de dezvoltare viitoare.
1. Blocarea produselor din carne
Produsele din carne de bloc se referă de obicei la bucăți mari sau întregi de produse din carne, dar integritatea lor este ușor deteriorată în timpul procesării. Prin adăugarea izolatului proteic de soia modificat, contracția de deshidratare poate fi redusă, caracteristicile țesutului pot fi îmbunătățite și calitatea produsului poate fi îmbunătățită.
Pentru bucățile mici de carne care nu depășesc 6 cm, izolatul de proteine de soia se poate adăuga prin rulare și frământare, în timp ce pentru unele produse din carne cu masă mai mare, injecția poate fi folosită pentru a dizolva pulberea de izolare a proteinei de soia modificate în apă sărată, și apoi injectarea soluției în blocul de carne, astfel încât marinada să poată fi disperată uniform în blocul de carne, scurtarea timpului de marinare în timp ce crește marinada produsului.
Utilizarea izolatului de proteine de soia modificat nu numai că poate menține aspectul și umiditatea produselor din carne, datorită deținerii sale excelente de apă și a proprietăților gelului, dar, de asemenea, să folosească proprietățile sale naturale antioxidante ca material de acoperire pentru a întârzia oxidarea produselor din carne, extinde durata de valabilitate a alimentelor și menține calitatea senzorială a produselor din carne.
2. Produse din carne tocată
Paturile de carne, chiftele și produsele de pastă de pește sunt toate produse din carne tocată. Combinația de carne slabă și carne grasă pentru a forma o pastă de carne stabilă este cheia pentru determinarea calității producției lor.
Datorită absorbției sale bune de apă și a uleiului, izolatul proteinei de soia poate combina carnea slabă și carnea de grăsime pentru a îmbunătăți valoarea nutritivă și randamentul produsului.
Zhou Yang și colab. S -a adăugat pulbere de albus de ou și proteine de soia izolat în procesul de fabricare a bilelor de pește. Izolatul de proteine de soia poate îmbunătăți semnificativ rezistența la gel a bilelor de pește și poate îmbunătăți calitatea bilelor de pește.
Li și colab. a studiat modificările culorii, stabilitatea emulsificării și reologia tocului de porc după ce izolatul proteic de soia a fost tratat cu presiune ridicată. Rezultatele au arătat că izolatul proteinei de soia după tratamentul de înaltă presiune poate îmbunătăți proprietățile de emulsionare ale tocatului de porc.
3. Produse din carne emulsionate
Produsele din carne emulsionate se referă în principal la cârnați, hams, etc. Izolatul proteinei de soia poate forma un sistem emulsionat stabil cu proteine solubile în sare în carne, în special proteine miofibrilare.
Proprietățile excelente de emulsionare ale izolatului proteinei de soia pot preveni exudarea uleiului cauzată de acumularea de grăsimi în carnea tocată, pot îmbunătăți retenția de ulei a produselor din carne și pot oferi cârnați emulsiți și alte produse un gust și aromă de înaltă calitate.
Paglarini și colab. a utilizat izolat proteic de soia modificat cu ultrasunete, carageenan și inulină ca materii prime pentru a prepara cârnați Frankfurt. Rezultatele au arătat că izolatul proteic de soia modificat poate reduce aportul de grăsimi animale și poate îmbunătăți gustul produsului.
4. IMITAȚIE PRODUSE CĂRȚI
Proteină de soia izolat pulbereeste adesea utilizat ca materie primă pentru a înlocui proteina animale din cauza emulsificării sale bune și a proprietăților gelului. Izolatul de proteine de soia suferă modificări complexe ale proteinelor, grăsimilor și carbohidraților sub acțiunea combinată a multipluilor factori prin extrudare și alte procese, imitând astfel gustul și aroma cărnii naturale. Datorită valorii sale nutritive ridicate și a aromei sale unice, este profund iubită de vegetarieni. Mo Chongwen a studiat utilizarea tehnologiei de recombinare moleculară pentru a structura proteina de soia. Rezultatele au arătat că proteina poate avea o structură de țesut fibroasă asemănătoare cu carne slabă. Mâncarea cu carne de imitație rezultată are un bun gust și o durată de valabilitate de mai mult de 6 luni.
HSF Biotecheste o companie de biotehnologie de înaltă tehnologie, cu cercetare și dezvoltare și inovație ca bază. De la înființarea noastră, ne -am angajat să oferim soluții sistematice de produse clienților în domeniul nutriției și sănătății din întreaga lume. Susținem conceptul de „inovație servește o viață mai bună” și luăm întotdeauna atitudinea unui provocator pentru a contribui la sănătatea umană prin cercetare și dezvoltare continuă și inovația modelelor de afaceri.
Presupunând că sunteți dornici să vă familiarizați mai multProteină de soia izolat pulbereingrediente și alte elemente de biotehnologie creativă care vă pot susține obiectivele de bunăstare și sănătate, asigurați-văsales@healthfulbio.com. Grupul nostru de la HSF Biotech se angajează să dea note superioare și răspunsuri susținute de cercetare pentru a vă ajuta să realizați bunăstarea și execuția ideală.
Pentru mai multe detalii, vă rugăm să ne contactați:
E-mail:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900