Când vine vorba de alimente bogate înLicopen, prima reacție a multor oameni sunt roșiile. Ceea ce este mai puțin cunoscut este faptul că conținutul de licopen al pepenelui verde este mai mare decât cel al tomatelor.
Licopenul este unul dintre carotenoidele comune. Studiile au constatat că capacitatea acestui fitochimice pentru a curăța radicalii liberi depășește cu mult cea de vitamina C, caroten si vitamina E. Se poate proteja în mod eficient organismul de radicalii liberi de oxigen, și într-o anumită măsură poate preveni cancerul, proteja sanatatea cardiovasculara, întârziere a îmbătrânirii, proteja pielea si alte efecte. Conform datelor furnizate de "Aportul de referință de nutrienți alimentari pentru rezidenții chinezi (ediția 2013)", în 100 de grame de părți comestibile, roșiile coapte conțin 4,4 mg de licopen, iar pepenele verde conține 4,53 mg. În plus, licopenul din tomate aparține structurii trans și trebuie maturat înainte de a putea fi transformat într-o structură cis și absorbit de organism. Pepenele verde în sine are o mulțime de licopen în structura cis, care poate fi absorbit direct de corpul uman fără a fi gătit. Pepenele galben nu conține aproape niciun licopen; cu cât pepenele roșu este mai roșu, cu atât este mai mare conținutul de licopen.
Licopenul este un nutrient solubil în grăsimi, așa că mănâncă-l cu alimente cu puțină grăsime pentru o mai bună absorbție și utilizare. Se recomandă să tăiați pepenele verde în bucăți mici și să îl amestecați cu iaurt sau salată cu grăsime integrală. Consumul unei pungi de lapte poate juca, de asemenea, efectul menționat mai sus atunci când mănâncă pepene verde.