Rodia este un fruct hrănitor, plin de vitamine și minerale. Este o sursă excelentă de vitamina C, vitamina K și acid folic. De asemenea, conține potasiu, magneziu și fosfor. Antioxidanții prezenți în rodie sunt considerați a fi benefici în reducerea inflamației din organism și protejarea împotriva anumitor tipuri de cancer. Fructul este, de asemenea, bogat în fibre, care pot îmbunătăți digestia și pot scădea nivelul colesterolului. Studiile au arătat căsuc de rodiepoate ajuta la scăderea tensiunii arteriale și la îmbunătățirea sănătății cardiovasculare. De asemenea, poate avea efecte antiinflamatorii și poate ajuta la reducerea simptomelor de artrită și dureri articulare. Rodia este un fruct delicios și sănătos care poate contribui la o dietă echilibrată și hrănitoare.
În procesul de fermentare a rodiei, cele mai comune produse sunt vinul de rodie, oțetul de rodie și iaurtul de rodie fermentat. Descoperirea experților a optimizat procesul de fermentare a vinului de rodie, determinând temperatura optimă de fermentație la 20 de grade, inocularea cu drojdie și cantitatea de suc de rodie adăugată pe litru, care poate produce vin de rodie cu un conținut de alcool al vinului shicuoguo. De asemenea, au descoperit că vinul de rodie cu coajă de fructe are cel mai mare conținut total de flavonoide. Alții au studiat agenții de limpezire pentru vinul de rodie, iar rezultatele arată că cea mai bună calitate este vinul de rodie limpezit cu un amestec de acid tanic și gelatină.
Oțetul de rodie este un alt produs obținut prin fermentarea rodiei. Oțetul de fructe are multiple funcții de sănătate, cum ar fi pierderea în greutate și reglarea sistemului endocrin, și este una dintre noile băuturi din societatea modernă. Expertul a studiat procesul de fermentare al oțetului de rodie și a găsit condițiile optime pentru a produce oțet de rodie cu o culoare roșu intens, parfum puternic și gust dulce-acru. Folosind bacterii lactice pentru a fermenta sucul de rodie, culoarea sucului de rodie fermentat crește mai bine, iar conținutul de acid benzoic din sucul de rodie crește, sporind activitatea antimicrobiană a acestuia. Față de vinul de rodie, sucul de rodie fermentat cu bacterii lactice are avantajele conținutului scăzut de alcool și gustului bun. Mai mult, bacteriile lactice pot regla echilibrul intestinal, ceea ce este benefic pentru sănătatea umană. Fermentarea sucului de rodie reprezintă o tehnologie nouă pentru dezvoltarea produselor care promovează sănătatea, au proprietăți senzoriale bune și utilizează funcțiile antioxidante și anticorozive ale rodiei.
Sucul de rodie, cu aroma și culoarea sa unică, aduce plăcere simțurilor oamenilor și are proprietăți nutritive și de promovare a sănătății. Sucul de rodie este fructul cu cea mai mare capacitate antioxidantă, iar activitatea sa antioxidantă este de câteva ori mai mare decât cea a vinului roșu sau a ceaiului verde.
În plus, are efecte anti-cancer, antimicrobiene și de scădere a tensiunii arteriale. Aceste beneficii pentru sănătate se datorează în principal conținutului ridicat de compuși polifenolici, în special taninuri din flori de pantofi, din rodie. Sucul de rodie este considerat cel mai promițător potențial de promovare a sănătății dintre produsele procesate cu rodie. Cu toate acestea, tratamentul termic în timpul procesării sucului de rodie pentru sterilizare provoacă modificări ireversibile ale culorii, aromei și gustului acestuia. Microfiltrarea pentru îndepărtarea bacteriilor reduce, de asemenea, activitatea polifenolilor și a altor substanțe active funcționale din sucul de rodie. Deși compușii polifenolici au de obicei un gust umed, ei sunt totuși acceptabili ca băuturi funcționale.
Fermentarea acidului lactic din fructe și legume este o biotehnologie importantă. Băuturile fermentate din fructe și legume sunt o băutură funcțională inovatoare care nu numai că le garantează funcțiile nutriționale și senzoriale, dar le oferă și arome unice și le prelungește termenul de valabilitate. Adăugarea bacteriilor lactice la sucul de fructe și legume și fermentarea acestuia creează un aliment funcțional care are nu numai componentele nutriționale ale fructelor și legumelor, ci și funcțiile unice de promovare a sănătății ale bacteriilor de acid lactic. Acest lucru este de mare importanță pentru dezvoltarea de noi produse din fructe și legume și pentru îmbunătățirea sănătății oamenilor.
Doriți să obțineți PROBE GRATUITE, vă rugăm să contactați specialiștii noștri lasales@healthfulbio.com.