Ce sunt monozaharidele funcționale
Fructoză cristalină
(I) Caracteristici
Fructoza cristalizată este un nou tip de îndulcitor, un zahăr natural care se găsește pe scară largă în fructe și este foarte bogată în fructe precum mere, banane, căpșuni, pere și mango, precum și miere. Fructoza cristalină este transformată din amidon prin metoda enzimatică și este un izomer de glucoză. Este un cristal incolor la aspect și de 1,3 până la 1,8 ori mai dulce decât zaharoza. Poate fi folosit pentru a înlocui zaharoza în procesarea alimentelor pentru a reduce conținutul de zahăr al produsului. Poate fi folosit singur sau amestecat cu alți îndulcitori ca îndulcitor pentru a juca un rol sinergic.
Fructoza cristalină are o caracteristică dulce la rece, iar dulceața sa se modifică odată cu temperatura, făcând-o potrivită pentru prelucrarea alimentelor refrigerate sau congelate. Ca monozaharid, fructoza cristalină are, de asemenea, următoarele caracteristici funcționale evidente:
① Nu va fi folosit de microorganismele orale și nu este ușor de provocat carii, astfel încât poate proteja sănătatea dinților;
② Se absoarbe lent la trecerea prin intestine. Odată absorbit, acesta va fi transformat în glicogen. Ritmul metabolic este mai rapid decât glucoza, iar procesul metabolic nu depinde de insulină. Prin urmare, poate fi folosit ca sursă rapidă de energie;
③ Este o materie primă cu indice glicemic (IG) scăzut, cu o valoare IG de 19. Nu va determina creșterea zahărului din sânge după consum, astfel încât poate fi utilizată în procesarea și producerea de alimente pentru diabetici.
(II) Aplicare
Dulceața ridicată și gustul excelent al fructozei cristaline o fac un înlocuitor al zaharozei în multe țări, utilizată în zahăr de uz casnic, băuturi, produse lactate, bomboane și produse de sănătate. Pe lângă faptul că este un îndulcitor în produsele lactate, poate fi folosit și ca sursă de zahăr brun pentru a dezvolta băuturi cu iaurt brun și bacterii lactice brune.
Fructoza cristalină poate fi metabolizată rapid și poate furniza rapid energie, de aceea este adesea folosită în dezvoltarea băuturilor pentru sport și a alimentelor pentru sport; fructoza cristalină are o greutate moleculară mică și o presiune osmotică ridicată și poate fi utilizată în alimente confiate, cum ar fi fructele conservate, fructele confiate, gemurile și fructele conservate pentru a obține un efect de decapare mai rapid și pentru a îmbunătăți stabilitatea procesării produsului.
Când este utilizată în alimente coapte, fructoza cristalină este predispusă la reacția Maillard, care poate da produsului o culoare atractivă. În același timp, datorită higroscopicității sale puternice, poate încetini rata de pierdere a apei în produs, care joacă un rol pozitiv în inhibarea îmbătrânirii amidonului și în menținerea stabilității perioadei de valabilitate. În China, Europa, Statele Unite și Japonia, fructoza cristalină a fost inclusă în farmacopee și poate fi utilizată ca nutrient oral sau injectabil, în special pentru pacienții diabetici.
2. Aluloză
(I) Caracteristici
D-aluloza, cunoscută și ca D-riboză-2-hexuloză, are o formulă moleculară de C6H12O6 și o masă moleculară relativă de 180,16. Aluloza este unul dintre zaharurile rare și are un conținut scăzut în natură. Aluloza apare ca un cristal alb cu solubilitate ridicată și o dulceață de 70% zaharoză. Are un gust similar cu zaharoza. Datorită dulceață scăzută, este adesea folosit în combinație cu steviozidă și mogrozidă. Pe lângă faptul că este un îndulcitor, D-aluloza poate fi folosită și ca umplutură alimentară pentru a îmbunătăți volumul și textura.
În plus, aluloza are, de asemenea, caracteristicile de viscozitate scăzută, rumenire ușoară, rezistență la acid și rezistență la căldură și are o gamă largă de aplicații în domeniul alimentar. Aproximativ 70% din D-aluloza ingerată de corpul uman este absorbită în sânge din intestinul subțire și apoi excretată sub formă de urină sau fecale. Deși o parte din acesta este absorbită de organism, rata de conversie a energiei este extrem de scăzută.
În 2011, D-psicose a primit certificarea GRAS, care confirmă siguranța, domeniul de aplicare și utilizarea maximă a alulozei. În 2019, FDA a emis un proiect de ghid privind etichetarea nutrițională, care a precizat în mod clar că aluloza nu este inclusă în domeniul zaharurilor adăugate, iar caloriile produsului sunt marcate ca 0,4 kcal/g.
(II) Aplicare
Aluloza este vândută în principal ca materie primă îndulcitoare sub formă de monomeri sau zaharuri compuse în câteva țări precum America de Nord, Japonia și Coreea de Sud. Poate fi folosit în dezvoltarea de băuturi fără zahăr, bomboane, produse de panificație și produse lactate.
Aluloza utilizată în produsele de panificație nu numai că poate reduce conținutul de zahăr și caloriile produsului și poate îmbunătăți culoarea produsului, dar, de asemenea, poate îmbunătăți performanța de spumare a albușului de ou, poate îmbunătăți duritatea și rezistența la tracțiune a peliculei de amidon și poate îmbunătăți expansiunea și gustul produsului.
Studiile au constatat că, după adăugarea de aluloză la dezvoltarea bomboanelor moi de gelatină, conținutul de apă al bomboanelor moi crește, elasticitatea este mai mare, cristalinitatea scade, caloriile produsului sunt scăzute, iar textura se modifică puțin în timpul perioadei de depozitare. Aluloza are efecte evidente în scăderea zahărului din sânge, scăderea lipidelor din sânge și prevenirea diabetului și a obezității. Este o materie primă foarte bună pentru dezvoltarea alimentelor funcționale, a produselor de sănătate și a medicamentelor pentru persoanele cu diabet și obezitate.
În plus, aluloza poate fi folosită ca materie primă pentru medicamentele neuroprotectoare și, de asemenea, prezintă un mare potențial în prevenirea cariilor dentare și pentru a face față bolilor cauzate de stresul oxidativ.
Aluloză de la HSF Biotech
Pentru mai multe detalii, va rugam sa ne contactati:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900