Acid L-Malic(Acidul L-hidroxi succinic) este un acid organic natural important, distribuit pe scară largă în plante, animale și celule microbiene. Acidul L-Malic este un acid tetracarbonic. Datorită structurii sale chirale, există în general în următoarele trei forme, și anume acid D-malic, acid DL-malic și acid L-malic. Toți acizii malici din natură sunt acizi L-malici. Acidul L-malic are funcții antioxidante, anti-oboseală și de absorbție îmbunătățită, făcându-l un produs popular și utilizat în multe domenii ale alimentației și medicinei.
Funcția acidului malic
Regulator de aciditate
Băuturile preparate cu acid L-malic sunt dulci și acrișoare, aproape de aroma sucului natural de fructe. Acidul malic și acidul citric pot simula caracteristicile acidulate ale fructelor naturale, făcând gustul mai natural, armonios și plin. Acidul malic poate fi adăugat băuturilor răcoritoare, băuturilor sub formă de pudră, băuturilor cu acid lactic, băuturilor cu lapte și băuturilor cu suc de fructe pentru a le îmbunătăți gustul și aroma. Acidul malic este adesea folosit în combinație cu îndulcitorul artificial dipeptidic aspartamul ca fixator de arome pentru băuturi răcoritoare.
Conservanți
Acidul malic poate fi utilizat pe scară largă ca conservant alimentar. Acidul malic este ionizat în condiții neutre, dar nu în condiții acide. Cu toate acestea, capacitatea sa bactericidă în condiții acide este de peste 100 de ori mai mare decât cea în condiții neutre. Acest lucru se datorează în principal pentru că acizii organici în stare moleculară au mai multe șanse de a pătrunde în membranele celulare, în timp ce acizii în stare ionică nu sunt ușor de pătruns în celule. În plus, acidul malic poate promova și denaturarea termică a proteinelor.
Efect de gelificare
Când există o anumită cantitate de pectină și zahăr, acidul este condiția cheie pentru formarea gelului. Pentru a preveni flocularea și formarea cheagurilor în producerea sucului concentrat, este necesar să se controleze condițiile de coagulare cauzate de pectină. Prin urmare, acidul L-malic poate face gel de pectină, deci poate fi folosit pentru a face prăjituri cu fructe, piureuri de gemuri de gel de gelatină etc.
 |
 |
Paste Întăritor
Acidul L-malic are un efect de întărire asupra pastelor. Poate crește grupele disulfură din proteina glutenului, poate mări moleculele de proteine, poate forma o structură de rețea macromoleculară și poate îmbunătăți permeabilitatea la aer, elasticitatea și duritatea aluatului. În plus, făina conține cisteină și cistină, ambele activatoare de protează. Acidul L-malic poate face ca aceste două substanțe să-și piardă capacitatea de a activa proteaza și împiedică proteaza să descompună proteina din făină. În plus, făina poate fi albită pentru a îmbunătăți efectul de legătură al proteinelor.
Sare Reducere Efect
Acidul L-malic poate fi folosit pentru a face alimente sărate și pentru a reduce cantitatea de sare. De exemplu, malatul de sodiu are o salinitate moderată și poate fi adesea folosit pentru a face alimente sărate. Acidul malic poate forma mulți derivați. În ultimii ani, Japonia a aplicat cu succes malatul alimentelor care reduc zahărul și sare. Când acidul malic este folosit în loc de sare pentru a înmuia murăturile, salinitatea acestuia este de numai 1/5~1/7 de sare, dar efectul de înmuiere este de două ori mai mare decât cel al sării. În același timp, poate fi folosit ca înlocuitor de sare pentru pacienții cu nefrită. Adăugarea de sare de calciu a acidului malic la laptele de soia poate îmbunătăți în mod eficient gustul și aroma acestuia.
Culoare protecţie efect
Tonul de culoare al pigmenților conținuti în fructe și legume este ușor afectat de pH. În unele reacții de schimbare a culorii, acidul joacă de obicei un rol important. De exemplu, clorofila se va transforma în feofitină galben-maro în condiții acide, antocianul se va schimba treptat de la roșu la violet când trece de la acid la neutru, iar taninul va forma „pulbere roșie” roz în condiții acide. Prin urmare, acidul L-malic poate fi folosit ca conservant de culoare pentru unele alimente, cum ar fi un conservant natural pentru culoarea de rouă a fructelor.
 |
 |
Antioxidant
Acidul L-malic are o capacitate antioxidantă bună. Oxidarea lipidelor din alimente va duce la râncezire, distrugerea proteinelor și oxidarea pigmentului, ceea ce va reduce proprietățile senzoriale ale alimentelor, va reduce valoarea nutritivă și va scurta perioada de valabilitate. Adăugarea de antioxidanți ai alimentelor poate întârzia oxidarea, poate prelungi perioada de valabilitate și poate menține culoarea, aroma și valoarea nutritivă a alimentelor.
Aplicarea acidului L-malic
Aplicație în industria alimentară
Acidul L-malic are un gust apropiat de gustul acru al merelor naturale. În comparație cu acidul citric, are aciditate ridicată, gust moale, timp lung de retenție, nu dăunează gurii și dinților, este benefic din punct de vedere fiziologic pentru absorbția aminoacizilor, nu acumulează grăsimi și aparține unei noi generații de acidulanți alimentari. Este lăudat de cercurile biologice și nutriționale drept „cei mai ideali acidulanți alimentari” și este unul dintre acizii organici cu cea mai mare utilizare și perspective bune de dezvoltare în industria alimentară din lume.
Atunci când o anumită cantitate de pectină și zahăr sunt amestecate, acidul este condiția cheie pentru gelificare. La producerea sucului concentrat, pentru a preveni flocularea și formarea cheagurilor, cantitatea de substanțe acide este în general controlată. Prin urmare, acidul malic poate fi folosit pentru a face prăjituri cu fructe, piureuri de gemuri de gel și alte alimente, utilizând caracteristica că pectina poate produce gel. În producția de alimente și băuturi în Europa, America și Japonia, acidul malic a devenit una dintre materiile prime de bază indispensabile. Băuturile sănătoase pot fi dezvoltate utilizând efectele anti-oboseală ale acidului malic, de protecție a ficatului, rinichilor și inimii.
Adăugarea acidului L-malic la alimente poate ajusta pH-ul. Pe lângă efectul său antibacterian, acidul L-malic este utilizat pe scară largă și în alte industrii alimentare, cum ar fi un conservant pentru produsele acvatice. În plus, acidul malic are funcția de a menține culoarea sucului natural și poate fi folosit și ca agent auxiliar pentru extracția pectinei; un agent pentru promovarea creșterii mamei; un stabilizator emulgator pentru prepararea sosului de soia fără sare și a oțetului, îmbunătățind aroma legumelor murate și margarinei, înlocuitor de gălbenuș de ou etc. și este utilizat pe scară largă în diverși conservanți, condimente și alți aditivi compuși.
Aplicație în industria farmaceutică
Datorită poziției speciale a acidului malic în calea metabolismului material, acesta poate participa direct la metabolismul uman și poate fi absorbit direct de corpul uman, oferind energie organismului într-un timp scurt, eliminând oboseala și jucând rolul de anti- oboseala si refacerea rapida a fortei fizice. Adăugarea de acid malic la medicamente poate crește stabilitatea acestora și poate promova absorbția și difuzia medicamentelor în corpul uman; producția de infuzie de aminoacizi compuse utilizează acid L-malic pentru a ajusta valoarea pH-ului utilizând această funcție și, ca una dintre componentele infuziei de aminoacizi mixte, poate îmbunătăți rata de utilizare a aminoacizilor.
Applicare în alte industrii
Acidul malic are efecte antioxidante și puternice de chelare. Ca conservant de culoare și sinerg, este utilizat pe scară largă în industria coloranților; în industria chimică, deoarece acidul malic poate regla valoarea pH-ului, poate fi folosit ca agent de aromatizare pentru pasta de dinți și tutun, un agent de curățare a pielii, un flux de lipit, un detergent, un gaz rezidual desulfurat, un agent de curățare a depunerilor de boiler, un aer. un agent de curățare și un deodorant, în special pentru a îndepărta mirosul de pește, mirosul de țigară și mirosul din camera de depozitare a alimentelor și poate înlocui, de asemenea, acidul citric ca agent de îndepărtare a ruginii pentru diferite metale. suprafeţe sau recipiente. Acidul malic este un monomer pentru prepararea polimerilor cu proprietăți speciale. Polimerizarea acidului malic poate fi utilizată pentru a sintetiza materiale plastice biodegradabile, ceea ce este benefic pentru protecția mediului. În industria materialelor de construcții, acidul malic este adăugat în ciment pentru a scurta timpul de solidificare, a preveni reacțiile de polimerizare alcalină și a crește rezistența betonului. De asemenea, poate înlocui acidul oxalic ca agent de curățare a suprafețelor pentru diferite pietre, făcând suprafețele lor netede, plane și frumoase. În plus, acidul malic poate fi folosit și ca aditiv pentru hrana animalelor. De exemplu, furajele care conțin 0,4% malat de sodiu pot crește greutatea puilor cu 12%.
Pulbere de acid L-malic de la HSF Biotech
1. Îmbunătățiți stabilitatea:Prin tehnologia de încorporare, acidul malic este protejat mai eficient, permițându-i să mențină proprietăți stabile în diferite condiții de mediu și prelungind perioada de valabilitate a produsului.
2. Îmbunătățiți gustul:Acidul malic are un gust acru unic. Prin tehnologia de încapsulare, viteza de eliberare și gradul de acid malic pot fi controlate pentru a-l face mai uniform distribuit în produs, îmbunătățind astfel gustul și aroma produsului.
3. Îmbunătățiți biodisponibilitatea:Încorporarea acidului malic poate proteja mai bine structura sa moleculară, făcându-l mai ușor de absorbit și utilizat în corpul uman.
4. Ușurință în procesare și aplicare:Acidul malic încorporat are o fluiditate și o dispersie mai bune, facilitând adăugarea și amestecarea în timpul procesării și preparării alimentelor.
Pentru mai multe detalii, va rugam sa ne contactati:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900