Pulbere de alulozăeste un zahăr cu șase atomi de carbon cu conținut foarte scăzut în natură și este epimerul D-fructozei de la situl C-3. Aluloza nu este ușor de digerat și absorbit, oferă puțină energie pentru activitățile vieții și este un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii foarte util.
Ce este pulberea de aluloză?
Aluloza este un epimer al fructozei, o monozaharidă care apare în cantități mici în natură, cunoscută și sub numele de zaharuri rare. Aluloza a fost descoperită pentru prima dată în grâu în urmă cu mai bine de șaptezeci de ani, iar mai târziu în stafide, smochine uscate și zahăr brun. În 2015, aluloza a primit aprobarea FDA pentru utilizare în produse de patiserie, cofetărie, sosuri dulci, produse lactate, înghețată, deserturi, băuturi și multe altele.
Cel mai mare avantaj al alulozei față de alți îndulcitori naturali cu zero calorii este că proprietățile și funcțiile sale sunt similare cu zaharoza și este suficient de sigură pentru a fi asemănătoare cu „zahărul”, astfel încât poate obține performanțe excelente și în alte aplicații.
Care sunt avantajele alulozei?
(1) căldură scăzută. Caloriile alulozei sunt mult mai mici decât cele ale zaharozei, 0-0,2 Kcal/g, iar indicele glicemic este 0.
(2) Dulceață neutră. Gustul alulozei este apropiat de cel al zaharozei, iar dulceața este, de asemenea, similară cu cea al zaharozei, aproximativ 70 la sută din dulceața zaharozei.
(3) Siguranță alimentară ridicată. Aluloza a fost aprobată de FDA ca substanță GRAS (General Recognized as Safe) încă din 2011.
(4) Caracteristicile de reacție de rumenire sunt bune. Spre deosebire de mulți alți înlocuitori ai zahărului (cum ar fi eritritol), aluloza este unul dintre puținii înlocuitori ai zahărului care produce o reacție Maillard și, prin urmare, poate fi utilizat în unele alimente care necesită o reacție la temperatură ridicată. De exemplu, nu numai că poate forma o structură reticulat mai bună prin reacția Maillard cu proteina albușului de ou, poate îmbunătăți gustul, dar poate produce și substanțe cu efecte antioxidante puternice, reducând pierderile oxidative în timpul procesării și depozitării alimentelor.
(5) Are un anumit efect fiziologic. S-a demonstrat că D-psicoza are diverse efecte benefice asupra sănătății umane. Potrivit rapoartelor, are funcții precum reglarea obezității și scăderea zahărului din sânge postprandial și poate fi consumat de diabetici sau de cei care slăbesc.