Ce este pulberea de micro-încapsulare pentru aditivi alimentari?

Pulbere de microîncapsulareeste o substanță pulverulentă formată prin utilizarea tehnologiei microcapsulelor pentru a înveli substanțe solide, lichide sau gazoase în materiale de perete de înaltă calitate. Aceste particule minuscule, cunoscute sub numele de microcapsule, au un aspect granular sau sferic, cu diametre cuprinse de obicei între 1 și 500 microni și grosimi ale peretelui cuprinse între 0,5 și 150 microni.

Aplicare in uleiuri si grasimi

Uleiurile și grăsimile provin dintr-o gamă largă de surse, sunt bogate în nutrienți și au multe funcții. Au valoare mare de aplicare în domeniile medicinei, alimentelor și cosmeticelor. Cu toate acestea, deoarece conțin acizi grași nesaturați, se oxidează și se deteriorează ușor, ceea ce limitează aplicarea acestora. Tehnologia cu microcapsule poate înveli în mod eficient uleiul într-o capsulă minusculă sigilată, transformându-l din lichid în solid, ceea ce ajută la îmbunătățirea diferitelor proprietăți ale uleiului, cum ar fi volumul, culoarea, mirosul etc. Materialele de bază de ulei microîncapsulate pot fi împărțite în trei categorii în funcție de sursa uleiului: uleiuri vegetale, uleiuri animale și uleiuri microbiene. Materialele de perete utilizate în mod obișnuit pentru microîncapsularea uleiului includ în principal carbohidrați și proteine. Metodele comune de formare a capsulei includ uscare prin pulverizare, uscare prin congelare în vid etc.

Aplicare în băuturi

Odată cu progresul științei și tehnologiei și îmbunătățirea nivelurilor de consum, consumatorii au cerințe din ce în ce mai mari pentru băuturi. Introducerea tehnologiei cu microcapsule poate îmbunătăți defectele băuturilor originale sau le poate oferi o funcționalitate deosebită.

Utilizarea tehnologiei microcapsulelor poate îmbunătăți defectele produselor de băutură, cum ar fi decolorarea, rumenirea, sedimentarea și stratificarea, valoarea nutritivă redusă, deteriorarea aromei și solubilitatea slabă. Unele băuturi din sucuri de fructe și legume conțin fibre colorate minuscule, care fac culoarea băuturii instabilă și predispusă la estompare și precipitații. Dacă microcapsulele sunt folosite pentru a încapsula particule mici de pulpă sau fibre colorate pentru a forma microcapsule colorate, culoarea, aroma și chiar gustul băuturilor din fructe și legume pot fi îmbunătățite complet.

Utilizarea tehnologiei de microîncapsulare poate, de asemenea, să îmbunătățească valoarea nutritivă a produselor băuturi sau să le ofere funcții specifice. De exemplu, tehnologia microcapsulelor este utilizată pentru a încapsula hesperidină. Băutura rezultată din suc de portocale cu conținut ridicat de hesperidină are o aromă bună, care nu numai că îmbunătățește valoarea nutritivă a băuturii cu suc de portocale, dar deschide și o nouă cale de aplicare a hesperidinei.

Aplicare în produse lactate

Produsele lactate sunt principalul purtător alimentar pentru fortificarea nutrițională sau funcționalizarea, dar unii nutrienți poartă mirosuri neplăcute sau sunt instabile în natură, ceea ce crește dificultatea fortificării nutriționale. Dacă acești nutrienți sunt încapsulați în microcapsule, nu numai că poate spori stabilitatea produsului, dar poate oferi produsului o aromă unică și masca mirosurile. Pentru produsele lactate sub formă de praf, poate îmbunătăți, de asemenea, proprietățile de aglomerare și reconstituire și poate prelungi durata de valabilitate.

În ultimii ani, tehnologia de microîncapsulare a fost utilizată pe scară largă pentru încapsularea acizilor grași polinesaturați și a probioticelor. De exemplu, după ce DHA este microîncapsulat, ingredientul are activitate ridicată, nu se oxidează ușor și are o calitate stabilă. Când este adăugat la produsele lactate, maschează mirosul de pește și îmbunătățește palatabilitatea produsului. Companiile de procesare a lactatelor au folosit, de asemenea, tehnologia microcapsulelor pentru a accelera procesul de maturare în producția de brânzeturi, îmbunătățind astfel eficiența producției companiei și reducând costurile de producție. De exemplu, atunci când microcapsulele de ester de fitosterol sunt utilizate în brânza de quark, esterii de fitosterol pot reduce colesterolul total din plasmă și colesterolul cu densitate scăzută a lipoproteinelor. Prin cercetarea procesului de adăugare, se crede că adăugându-l înainte de sterilizarea laptelui și după evacuarea zerului și controlând temperatura de fermentație, brânza făcută are o calitate senzorială bună și are o anumită funcționalitate.

Aplicare în produse de panificație

In timpul procesarii alimentelor coapte, daca se adauga ingrediente acide, acesta va reactiona usor cu un alt ingredient, bicarbonatul de sodiu, pentru a elibera CO2, care va reduce efectul de crestere al aluatului si va face ca produsele coapte sa fie insuficient de pufoase. Utilizarea tehnologiei microcapsulelor pentru a încorpora bicarbonatul de sodiu și apoi a-l elibera în condiții specifice poate asigura în cea mai mare măsură pufitatea produselor de copt.

Aplicare în aditivi alimentari

Aditivii alimentari sunt un rol indispensabil in industria alimentara, cu diverse tipuri si functii. Utilizarea conformă poate îmbunătăți calitatea alimentelor sau poate prelungi perioada de valabilitate și poate îmbunătăți performanța de procesare. Studiile relevante au arătat că funcția, stabilitatea și efectul de utilizare al unor aditivi alimentari tratați cu tehnologia de microîncapsulare vor fi mult îmbunătățite, în principal în următoarele aspecte. ① Schimbați starea fizică a aditivilor alimentari pentru a le îmbunătăți ușurința în utilizare și procesabilitatea. ② Controlați timpul de eliberare și viteza aditivilor alimentari pentru a obține o eliberare susținută sau efecte cronometrate. Toxicitatea unor aditivi alimentari poate fi, de asemenea, atenuată. ③Îmbunătățiți stabilitatea aditivilor alimentari, reduceți interferența factorilor de mediu sau obțineți protecție. ④ Mascați mirosul urât al unor aditivi alimentari înșiși și extindeți domeniul de utilizare.

După ani de cercetare și dezvoltare tehnologică, HSF Biotech a format o soluție de sistem pentru dificultățile de aplicare a materiilor prime alimentare funcționale.

Pentru materiile prime uleioase funcționale, materiale polimerice naturale sunt utilizate pentru a îngloba materiile prime uleioase pentru a forma microcapsule cu o structură ulei în apă (O/W). Pe baza proprietăților chimice și fizice ale diferitelor substanțe funcționale și a cerințelor personalizate ale clienților, HSF cercetează și selectează materiale de perete și agenți de legătură adecvate, care pot realiza încorporarea științifică a substanțelor funcționale. Îmbunătățește în mod semnificativ gustul, maschează mirosul, crește stabilitatea oxidativă, sporește rezistența la presiune mecanică, accelerează dizolvarea, eliberarea controlată și susținută cu precizie, eliberarea științifică și absorbția direcțională eficientă.

Pentru materiile prime funcționale sub formă de pulbere, studiați relația sinergică dintre materiile prime și potriviți cu precizie fiecare materie primă funcțională. În funcție de starea fizică a materiilor prime, selectați adezivi și excipienți adecvați și utilizați tehnologia de granulație multidimensională pentru a controla cu precizie distribuția dimensiunii particulelor de materie primă; studiați proprietățile chimice și fizice ale materialelor filmului de acoperire și adoptați cei mai buni parametri de acoperire a filmului și setările de mod, astfel încât particulele de materie primă și filmul de acoperire să poată realiza o potrivire perfectă și să realizeze o încorporare eficientă.