Sterolii vegetali sunt steroli derivați din plante care se găsesc în nuci, legume, cereale, fructe și alte plante. Au o structură moleculară similară cu colesterolul. Sterolii vegetali provin în principal din uleiuri vegetale, uleiul de porumb având cel mai mare conținut de steroli vegetali dintre uleiurile vegetale comune din China. Alte uleiuri vegetale utilizate pentru extragerea sterolilor vegetali includ uleiul de arahide, uleiul de soia, uleiul de rapiță, uleiul de susan și uleiul de semințe de floarea soarelui. Sterolii vegetali constau în principal din -sitosterol, campesterol și brassicasterol. Esterii de steroli vegetali sunt produse obținute prin reacții de esterificare între acizii grași și sterolii vegetali. Esterii de steroli vegetali au efecte similare asupra pielii umane și asupra colesterolului și pot asigura o bună funcție de barieră pentru piele, făcându-i o componentă importantă pentru menținerea vitalității pielii. Esterii de steroli vegetali au solubilitate bună în lipide și pot fi adăugați ca agent de scădere a colesterolului în dietă sau medicamente.
Odată cu îmbunătățirea standardelor de viață și întărirea conștiinței sănătății în China, există o cerere din ce în ce mai mare pentru diete care scad colesterolul din cauza îngrijorării larg răspândite cu privire la bolile cronice legate de lipidele crescute în sânge. Ca nou ingredient alimentar funcțional, esterii de steroli vegetali au fost aplicați în produsele lactate.
Aplicarea esterilor de fitosterol
1. Aplicare în brânză
Cercetătorii au descoperit că esterii de steroli vegetali au un anumit impact asupra texturii brânzei cu conținut scăzut de grăsimi. În timpul procesului de sterilizare a laptelui în producția de brânză quark, dacă înainte de sterilizarea laptelui se adaugă microcapsule de ester de sterol vegetal, duritatea brânzei crește inițial și apoi scade odată cu creșterea cantității de microcapsule de ester de steroli vegetal. Elasticitatea brânzei scade semnificativ odată cu creșterea cantității de microcapsule de ester de steroli vegetali. Brânza Quark este o brânză moale proaspătă care provine din Germania. Datorită caracteristicii sale de a nu necesita presare ca și alte brânzeturi moi, brânza cu quark poate economisi cantitatea de microcapsule de ester de steroli vegetali, poate reduce costurile și poate reduce îngrijorările cu privire la creșterea colesterolului, fără a compromite gustul dulce al brânzei cu grăsime. În prezent, principala aplicație a esteri de steroli vegetalieste în microîncapsulare. Microcapsulele de ester de steroli vegetali sunt adăugate înainte de sterilizarea laptelui și după tăierea cașului și scurgerea zerului pentru a obține efectul dorit.
Studiile au descoperit că adăugarea de esteri de steroli vegetali la parmezan are, de asemenea, un impact asupra texturii sale. Duritatea brânzei crește treptat odată cu creșterea cantității de steroli vegetali. Hrănirea animalelor cu brânză parmezană care conține esteri de steroli vegetali a dus la o reducere cu 19% a TC și cu 11% a TG și o creștere cu 8% a HDL. Esterii de steroli vegetali au și unele aplicații în brânza cu unt, unde adăugarea lor afectează extensibilitatea brânzei cu unt cu conținut scăzut de grăsimi. Studiile au arătat că esterificarea sterolilor vegetali poate reduce eficient coeficientul de frecare al brânzei cu unt, făcându-l mai ușor de întins.
2. Aplicații în lapte
Esteri de steroli vegetalisunt utilizate în principal în lapte ca componentă a produselor lactate compozite, cum ar fi produsele lactate funcționale care conțin în principal esteri de steroli vegetali și acid alfa-linolenic. Produsele lactate compozite care conțin acid alfa-linolenic și esteri de steroli vegetali sunt preparate în principal din esteri de steroli vegetali, lapte crud, ulei de semințe de in și aditivi alimentari utilizați în mod obișnuit. Aceste produse au fost validate prin studii controlate dublu-orb, care demonstrează funcția lor secundară de scădere a lipidelor.
Cercetătorii au efectuat un studiu populațional de adăugare a laptelui ester de steroli vegetali. Pacienții cu colesterol din sânge anormal au fost recrutați din comunitate și împărțiți aleatoriu în trei grupuri: grupul care consuma lapte ester de steroli vegetali (n=59), grupul care consumă lapte obișnuit (n=58) și grupul nu consumă lapte (n=62). Testul a durat 2 luni, timp în care grupul de intervenție (lapte cu ester vegetal) și grupul de control (lapte obișnuit) au consumat zilnic 500 g de lapte. Aportul de steroli vegetali al grupului de intervenție a fost de 1,58 g/zi, în timp ce grupul fără lapte nu a consumat niciun produs lactat pe tot parcursul studiului. După 1 lună de intervenție, nivelurile de colesterol total (TC) și colesterolul lipoproteinelor cu densitate joasă (LDL-C) în grupul de intervenție au fost semnificativ mai mici decât cele din grupul de control. Rezultatele studiului indică faptul că laptele ester de sterol vegetal poate reduce semnificativ nivelurile de TC și LDL-C ale pacienților cu colesterol din sânge anormal.
Cercetările au arătat, de asemenea, că la niveluri mai înalte deester de sterol vegetalÎn plus, cristalizarea grăsimii din lapte este întârziată, în timp ce la niveluri mai scăzute, îmbogățirea cu esteri de steroli vegetali induce cristalizarea emulsiei de lapte. Înțelegerea impactului adăugării de steroli vegetali asupra comportamentului fizic și de cristalizare al emulsiilor poate ajuta industria alimentară funcțională să proiecteze produse care sunt mai stabile atât fizic, cât și chimic.
Au existat și studii asupra iaurtului, care au arătat că adăugarea de esteri de steroli vegetali la iaurt nu numai că păstrează valoarea nutritivă a iaurtului, ci și reduce absorbția de colesterol de către consumatori.
3. Aplicare în lapte praf
Esteri de steroli vegetaliau fost folosite ca ingrediente hipolipemiante în laptele praf. Adăugarea de esteri de steroli vegetali în laptele praf cu conținut scăzut de grăsimi poate reduce în mod eficient nivelurile serice de LDL-C și TC la pacienții de vârstă mijlocie și vârstnici cu hiperlipidemie, fără a fi nevoie de un control alimentar special sau de intervenție în stilul de viață.
Ca aditiv alimentar funcțional cu proprietăți bioactive, cum ar fi efecte de scădere a colesterolului, esterii de steroli vegetali primesc o atenție din ce în ce mai mare. Ca aditiv alimentar în produsele lactate, esterii de steroli vegetali au câștigat deja unele aplicații și dezvoltări. Odată cu întărirea gradului de conștientizare a sănătății consumatorilor și cercetările ulterioare privind esterii de steroli vegetali, dezvoltarea și aplicarea esterilor de steroli vegetali au perspective promițătoare.
HSF Biotec LowChol™ Phytosterol
HSFBiotehnologieCompania produce esteri de steroli vegetali, derivat din două surse: lemn de soia și pin. Acești esteri de steroli vegetali vin în diverse specificații și pot fi aplicați pe scară largă în diverse domenii. În special, ca o resursă nouă pentru alimente, acestea pot fi adăugate la brânză, lapte și lapte praf.
Compania HSF este dedicată utilizării potențialului sterolilor vegetali în promovarea unui stil de viață mai sănătos. Esterii de steroli vegetali produși de HSF sunt extrași cu atenție din boabe de soia și lemn de pin de înaltă calitate, asigurând puritatea și eficacitatea. S-a dovedit științific că acești compuși naturali au proprietăți de scădere a colesterolului, făcându-i ideali pentru utilizarea în produsele alimentare.
Fiind o resursă inovatoare pentru industria alimentară, esterii de steroli vegetali de la HSF deschid noi posibilități pentru a crea produse alimentare funcționale și mai sănătoase. Odată cu cererea tot mai mare de ingrediente care scad colesterolul și creșterea gradului de conștientizare a consumatorilor cu privire la importanța sănătății inimii, aplicarea esterilor de steroli vegetali în diferite sectoare alimentare este foarte promițătoare.
Compania HSF Biotech menține măsuri stricte de control al calității pe tot parcursul procesului de producție pentru a se asigura că esterii lor de steroli vegetali îndeplinesc cele mai înalte standarde. Oferind produse fiabile și eficiente, HSF își propune să sprijine industria alimentară în dezvoltarea de opțiuni mai sănătoase și să contribuie la îmbunătățirea sănătății publice.
Doriți să obțineți PROBE GRATUITE, vă rugăm să contactați specialiștii noștri lasales@healthfulbio.com.