Seminte de infăina, produs secundar al producerii uleiului de in din semințe de in, este folosită ca furaj pentru animale. Semințele de in apar în două soiuri/culori de bază: maro sau galben (semințe de in aurii). Cele mai multe tipuri de aceste soiuri de bază au caracteristici nutriționale similare și un număr egal de acizi grași omega-3 cu lanț scurt.
Semințele galbene de in, numite solin (denumirea comercială"Linola "), au un profil de ulei similar cu semințele de in brun și ambele sunt foarte bogate în omega-3 (acid alfa-linolenic (ALA), în special ). Semințele de in produc un ulei vegetal cunoscut sub numele de ulei de semințe de in sau ulei de in, care este unul dintre cele mai vechi uleiuri comerciale. Este un ulei comestibil obținut prin presare cu expeller și uneori urmat de extracția cu solvent.
Uleiul de in, cunoscut și sub numele de ulei de in sau ulei de in (în forma sa comestibilă), este un ulei incolor până la gălbui obținut din semințele uscate și coapte ale plantei de in (Linum usitatissimum). Uleiul se obține prin presare, uneori urmată de extracția cu solvent. Uleiul de in este un ulei de uscare, ceea ce înseamnă că se poate polimeriza într-o formă solidă. Datorită proprietăților sale de formare a polimerilor, uleiul de in poate fi folosit singur sau amestecat cu combinații de alte uleiuri, rășini sau solvenți ca impregnant, finisaj cu ulei de uscare sau lac în finisarea lemnului, ca liant de pigment în vopselele în ulei, ca un plastifiant și întăritor în chit și la fabricarea linoleumului. Utilizarea uleiului de in a scăzut în ultimele decenii odată cu disponibilitatea crescută a rășinilor alchidice sintetice - care funcționează în mod similar, dar rezistă la îngălbenire.
Uleiul de semințe de in este un ulei comestibil solicitat ca supliment alimentar, ca sursă de acid α-linolenic (un acid gras omega-3). În unele părți ale Europei, este mâncat în mod tradițional cu cartofi și cuarc. Este considerată o delicatesă datorită gustului său consistent și capacității de a îmbunătăți aroma fadă a quarcului.
Inulei de semințeeste un trigliceride, ca și alte grăsimi. Uleiul de in se caracterizează prin cantitatea sa neobișnuit de mare de acid α-linolenic, care are o reacție distinctă cu oxigenul din aer. Mai exact, acizii grași dintr-un ulei tipic de in sunt de următoarele tipuri:
Acidul α-linolenic triplu nesaturat (51,9–55,2%),
Acizii saturați acid palmitic (aproximativ 7%) și acid stearic (3,4-4,6%),
Acidul oleic mononesaturat (18,5–22,6%),
Acidul linoleic dublu nesaturat (14,2–17%).