Tendințele pieței și observațiile consumatorilor Încep să se folosească tot mai multe formule de produsealuloză. Potrivit unui sondaj realizat de Innova Market Insights, din 2014 până în 2018, rata anuală de creștere a numărului de produse alimentare și băuturi care conțin aluloză a fost de 45%. Conform datelor de analiză de la SPINS pe canalele tradiționale și naturale de îmbunătățire, începând cu 12 iunie 2022, vânzările de aluloză au crescut cu 164,2% în ultimele 52 de săptămâni, cu o valoare de piață de 400 de milioane de dolari. Deși popularitatea alulozei este în creștere, mai are încă un drum lung de parcurs în ceea ce privește acceptarea consumatorilor. Pe 26 aprilie 2022, echipa NEXT Date and Insight a New Hope Network a efectuat un sondaj la 1,000 consumatori cu sprijinul platformei de sondaj Suzy. Doar 16 la sută dintre respondenți au spus că au recunoscut aluloza ca îndulcitor natural, care este cu mult în urma steviei (46 la sută) și a fructelor de călugăr (61 la sută). În plus, 45% dintre respondenți au spus că nu au auzit niciodată de aluloză.
Zaharoza cu conținut scăzut de calorii - aluloza are avantaje evidente
Aluloza este un zahăr rar care se găsește în mod natural în smochine, stafide, grâu, sirop de arțar și miere. Ca nou îndulcitor natural, aluloza are următoarele avantaje:
Aluloza este cu aproximativ 70 procente la fel de dulce ca zaharoza, iar conținutul de calorii (0,4 kcal/g) este de numai 10 procente din zaharoză. Are un gust și un volum asemănător zaharozei și este cunoscut sub numele de „zaharoză cu conținut scăzut de calorii”. Aluloza funcționează similar zaharozei în multe alimente. Într-un studiu realizat de Margaux R Mora et al. pe îndulcitorii de iaurt, folosind testul Friedman și testele de comparații multiple ale lui Dunnett, rezultatele au arătat că nu a existat o diferență semnificativă în preferința generală și preferința de aromă atunci când se compară zaharoză și trehaloză, zaharoză și aluloză și trehaloză și aluloză. Cu toate acestea, stevia este diferită. Multe studii au subliniat că produsele îndulcite cu stevie au o incidență mare a aromelor neplăcute, inclusiv ceaiul, iaurtul și laptele de ciocolată.
- Caracteristici bune de procesare: Aluloza are o cristalinitate foarte bună și este potrivită pentru utilizare în alimente cu conținut scăzut de zahăr care necesită o structură cristalină furnizată de zaharoză.
- Sigur pentru consumul uman: Aluloza aproape nu este metabolizată după ce a fost absorbită de intestin. Studiile orale au arătat că aluloza este ușor absorbită în sânge prin intestinul subțire și este în mare parte excretată prin urină în 7 ore, doar o cantitate mică de aluloză absorbită de intestinul subțire fiind metabolizată și excretată din organism.
- Reglarea zahărului din sânge: Aluloza poate inhiba activitatea -glucozidazei în intestin, care poate proteja celulele insulare pancreatice pentru a îmbunătăți rezistența la insulină și a crește absorbția de glucoză de către țesutul adipos și muscular.
- Gestionarea greutății: Cercetările au descoperit că aluloza poate promova arderea grăsimilor în timpul exercițiilor fizice. Un studiu randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo a demonstrat că D-aluloza poate reduce grăsimea corporală la subiecții supraponderali sau obezi.
- Sănătatea bucală: Aluloza nu este metabolizată în gură, deci nu provoacă eroziunea smalțului și nu promovează creșterea bacteriilor orale asociate cu cariile dentare.
Reglementări privind aluloza ca ingredient alimentar
Aluloza este un îndulcitor natural relativ nou, care a câștigat popularitate în ultimii ani datorită conținutului său scăzut de calorii și a altor beneficii pentru sănătate. În prezent, diferite țări au reglementări diferite cu privire la utilizarea alulozei ca ingredient alimentar. Iată câteva scurte introduceri în reglementările mai multor țări:
- Statele Unite: în Statele Unite, aluloza este în general recunoscută ca sigură (GRAS) pentru utilizare ca ingredient alimentar. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a emis o scrisoare „fără întrebări” unei companii cu privire la siguranța alulozei ca ingredient alimentar, indicând că agenția nu are obiecții cu privire la utilizarea alulozei în anumite categorii de alimente.
- Japonia: aluloza a fost aprobată pentru utilizare ca ingredient alimentar în Japonia în 2012. În Japonia, aluloza este clasificată ca un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, iar utilizarea sa este permisă într-o gamă largă de produse alimentare și băuturi.
- Coreea de Sud: Aluloza este, de asemenea, aprobată pentru utilizare ca ingredient alimentar în Coreea de Sud. În 2020, Ministerul pentru Siguranța Alimentelor și Medicamentelor din Coreea de Sud a aprobat utilizarea alulozei în anumite categorii de alimente, inclusiv băuturi, produse de panificație și produse de cofetărie.
- Uniunea Europeană: Aluloza a fost aprobată pentru utilizare ca ingredient alimentar în Uniunea Europeană în 2019. În UE, aluloza este considerată un aliment nou, iar utilizarea sa este permisă în anumite categorii de alimente, sub rezerva anumitor condiții și cerințe de etichetare.
- Canada: Aluloza este în prezent în curs de revizuire de către Health Canada ca ingredient alimentar. Cu toate acestea, între timp, aluloza este încă permisă pentru utilizare în Canada ca ingredient alimentar, cu condiția să îndeplinească anumite cerințe și cerințe de etichetare.
Aluloza este favorizată în diverse aplicații
Datorită proprietăților sale chimice și fizice, cum ar fi reducerea activității apei, scăderea punctului de îngheț, rumenirea și caracteristicile texturii, făcându-l un contributor revoluționar la formulările alimentare cu conținut scăzut de zahăr și calorii. Potrivit datelor de la companii precum Elsevier, aplicațiile din aval ale alulozei au fost distribuite în principal în industria alimentară (55 la sută), industria băuturilor (37 la sută) și în alte industrii (8 la sută) în 2020.
1. Produse de patiserie
Aluloza este un înlocuitor premium al zahărului din prăjituri, prăjituri și alte produse de patiserie. Se rumenește mai repede decât zahărul obișnuit și nu se cristalizează ușor. Creează o textură netedă și este excelentă pentru smântână și sirop. Spre deosebire de alte zaharuri alternative, cum ar fi eritritolul, nu produce un efect de răcire, permițându-i să ofere aceeași textură și gust ca zahărul obișnuit, cu mai puține calorii.
2. Bomboane și ciocolată
Utilizarea alulozei în bomboane sau ciocolată poate îmbunătăți aspectul, textura și aroma produsului. De exemplu, cupele de ciocolată cu un conținut scăzut de calorii GATSBY Peanut Butter învelesc o cantitate generoasă de unt de arahide într-o cană pătrată de ciocolată neagră, cu doar 70 de calorii și 4 g de zahăr per porție. GATSBY folosește ingrediente precum aluloza și uleiul MCT pentru a reduce caloriile suplimentare și zahărul fără a afecta gustul sau textura, făcându-l potrivit pentru o dietă ketogenă.
3. Lactate/Deserturi congelate
Aluloza are o curbă în timp și o senzație în gură răcoritoare similară zahărului și are multe avantaje funcționale ale zaharozei, cum ar fi senzația în gură a produselor lactate lichide, gust asemănător zahărului în iaurt și textura cremoasă în înghețată și alte deserturi congelate. De exemplu, seria de iaurt fără zahăr de la Chobani, lansată în Statele Unite, este făcută din ingrediente naturale. Noul produs este fabricat din lapte care a fost filtrat pentru a reduce zahărul natural și este fermentat în mod natural, permițând culturii de iaurt să consume zahărul rămas. De asemenea, adaugă fructe de călugăr și allul pentru a suplimenta gustul pierdut cauzat de reducerea zahărului.
4. Condimente
Parker's este o companie specializata in productia de sirop de artar. Acest sirop de arțar organic pe bază de plante este amestecat cu sirop de aluloză și ambalat într-o sticlă de stoarcere ușor de utilizat. Aluloza este o monozaharidă prezentă în mod natural în siropul de arțar, iar acest amestec reduce atât zahărul, cât și caloriile cu 50%, oferind în același timp aceeași aromă delicioasă de arțar.
5. Alimente funcționale
Proprietățile de sănătate ale alulozei, cum ar fi reducerea zahărului din sânge, gestionarea greutății și sănătatea orală, o fac ideală pentru utilizarea în produse mai funcționale. Mitsui Chemicals a lansat primul produs alimentar funcțional aluloză, Astrea Pro, care promovează arderea grăsimilor în viața de zi cu zi (odihna și activitatea zilnică) prin metabolismul energetic.
Doriți să obțineți PROBE GRATUITE, vă rugăm să contactați specialiștii noștri lasales@healthfulbio.com.