Algele DHA sunt folosite la coacere?

Ulei de alge DHAeste un DHA (acid docosahexenoic) care conține lipide extras direct din microalge marine sau microalge marine fermentate prin inginerie biotehnologică modernă. Componenta sa caracteristică este acidul docosahexaenoic, care are funcții fiziologice și de sănătate importante pentru organismul uman. Are funcții de sănătate a creierului, protecția vederii, antioxidare, scăderea colesterolului seric, inhibarea acumulării de grăsime, îmbunătățirea imunității și antiinflamator.

Datorită compoziției unice de acizi grași a uleiului de alge DHA, conținutului ridicat de DHA, conținutului scăzut de EPA (acid eicosapentaenoic) și DPA (acid sapentaenoic), este o sursă pură de plante și atrage din ce în ce mai mult atenția pe piață, în special în aplicare. de alimente pentru sugari și mame, produse lactate, alimente funcționale, ulei comestibil, alimente coapte și alte domenii alimentare și are perspective foarte bune de aplicare și dezvoltare pe piață.

Produsele de copt sunt un aliment comun în viața de zi cu zi a oamenilor. Prin urmare, adăugarea unei anumite cantități de DHA la produsele de copt este propice pentru creșterea aportului zilnic de DHA al oamenilor, satisfacerea nevoilor corpului uman și menținerea funcțiilor fiziologice normale. Aplicarea DHA în produsele de copt a fost raportată în cercetările conexe în țară și în străinătate.

Sergio și colab. a aplicat ulei de alge, ulei de pește, ulei de in, emulsie de ulei de alge și pulbere de microcapsule de ulei de alge bogat în DHA și n{0}} acizi grași în pâine prăjită și a testat și comparat absorbția de apă, timpul de amestecare, textura, aroma, și alte aspecte ale aplicației și a evaluat rezultatele. Având în vedere gustul, operabilitatea, stabilitatea la depozitare, rezultatele evaluării senzoriale și compoziția acizilor grași, ar fi mai bine să folosiți direct ulei de alge ulei DHA în pâinea prăjită.

Wu Kegang a studiat prepararea uleiului de alge într-o microcapsulă hidrofugă și a efectuat cercetări de aplicare în biscuiți. Rezultatele au arătat că rata de retenție a DHA a fost de până la 94,70%, confirmând că microcapsula hidrofugă cu ulei de alge are o rezistență bună la temperaturi înalte.

Peng Yun și colab. a efectuat un studiu privind aplicarea pulberii de ulei de alge DHA încapsulat în microcapsule în prăjituri. Rezultatele au arătat că adăugarea de ulei de alge DHA nu ar avea un efect semnificativ asupra mirosului și gustului prăjiturii; în cantitatea de adăugare de DHA din uleiul de alge experimental de 0,10~1,00 mg/g de produs finit, rata medie de pierdere a DHA a prăjiturii după coacere a fost de 12,28% și rata de pierdere a DHA după 2 zile la temperatura camerei s-au schimbat foarte puțin. În timpul acestui proces de producție și depozitare, valoarea peroxidului și valoarea acidă a prăjiturii nu s-au schimbat semnificativ, iar ingredientele principale ale tortului nu ar avea un efect semnificativ asupra stabilității uleiului de alge DHA.

Zhang Yingxia a studiat aplicarea uleiului de alge DHA în mooncakes. Rezultatele au arătat că atunci când uleiul de alge DHA a fost adăugat în pielea mooncake-ului, conținutul său de DHA s-a pierdut în mod semnificativ, iar atunci când uleiul de alge DHA a fost adăugat la umplutura de mooncake, conținutul său de DHA a rămas neschimbat. Printre acestea, dispersibilitatea uleiului de alge DHA în umplutura de mooncake a fost mai bună decât cea a pulberii, care era mai potrivită pentru producția pe scară largă de mooncake.

Studiile de mai sus arată că este foarte fezabil să adăugați ulei de alge DHA la produsele coapte.Adăugarea unei anumite cantități de DHA nu va afecta aspectul, gustul și aroma produsului. Pe parcursul întregului proces de procesare și depozitare, rata de pierdere a DHA este mică și are o stabilitate bună. După ce a fost ingerat de către corpul uman, poate juca, de asemenea, un efect bun de droguri biologice și funcții conexe de îngrijire a sănătății.

În aplicarea efectivă a uleiului de alge DHA în produsele de panificație, există adesea multe probleme în ceea ce privește designul formulei, selecția materiilor prime, producția procesului, evaluarea aromei și detectarea conținutului:

Selectarea formei

Este necesar să se ia în considerare în mod cuprinzător diferitele tipuri de produse coapte, structurile, parametrii procesului de coacere, materialele de ambalare, metodele de depozitare și termenul de valabilitate. Produsele cu termen de valabilitate scurt, cum ar fi prăjiturile, pâinea, biscuiții și alte produse de copt cu termen de valabilitate scurt vândute în magazine, pot lua în considerare adăugarea unuia dintre uleiul de alge, uleiul și pudra DHA; produsele cu umplutură, cum ar fi prăjiturile de lună, pot lua în considerare adăugareaulei de alge DHAulei la umpluturi; produsele cu temperaturi ridicate de coacere (cum ar fi biscuiții) pot lua în considerare adăugarea de rezistente la temperaturi ridicateulei de alge DHA pulbere, pentru a obține o bună stabilitate a uleiului de alge DHA pe tot parcursul procesului de coacere și pe perioada de valabilitate.

Proces de adăugare

Când adăugați pulbere DHA de ulei de alge, puteți alege să o adăugați prin metoda umedă sau metoda uscată, în funcție de cantitatea de apă din formula produsului. Când se adaugă prin metoda umedă, apa poate fi încălzită la 40-50 grade pentru a dizolva și a dispersa pulberea de ulei de alge DHA, apoi adăugată în batătorul de ouă pentru amestecare, iar apa folosită pentru clătirea recipientului poate fi adăugată și la batătorul de ouă; atunci când se adaugă prin metoda uscată, pulberea de ulei de alge DHA poate fi adăugată direct în batătorul de ouă și amestecată împreună cu ouă și zahăr alb. Când se adaugă ulei de alge în uleiul DHA, uleiul de alge DHA poate fi adăugat direct la materialul care este agitat sau preamestecat cu materiale uleioase lichide înainte de a fi adăugat la materialul care este amestecat, iar recipientul care conține ulei de alge DHA poate fi șters cu alte materiale și adăugat. împreună.

Se amestecă uniform

În procesul de preparare a produselor de copt, timpul de amestecare și amestecare cu alte materiale nu trebuie să fie prea scurt din momentul adăugării uleiului de alge DHA (ulei de alge DHA și pulberea sa de microcapsule), pentru a face uleiul de alge DHA să fie complet amestecat cu alte produse. substanțe și distribuiți uniform DHA în produsele de copt.

Procesul de coacere

Atunci când alegeți un proces de coacere, încercați să evitați procesele de coacere la temperaturi ridicate și de lungă durată (temperatura și timpul de coacere pot fi selectate sub 220 de grade, 30 min; 220-250 grade, 15 min; 250-300 grade, 6 min) pentru a reduce daunele coacerii la temperaturi ridicate la uleiul de alge DHA. Nu este potrivit să adăugați ulei de alge DHA la produsele cu procese de coacere mai stricte.

Problemă de aromă

DHA întâmpină adesea două probleme majore în procesul de producție și aplicare: oxidarea și mirosul de pește. Oxidarea DHA

este, de asemenea, un motiv important pentru mirosul de pește. Aplicarea uleiului de alge DHA în produsele de copt nu face excepție. Pe parcursul întregului proces de coacere și depozitare, dacă uleiul de alge DHA este oxidat, acesta va produce și un miros de alge, care este inacceptabil și reduce calitatea și valoarea nutritivă a produsului. Prin urmare, modul de protejare a uleiului de alge DHA de oxidare este un factor care trebuie luat în considerare și controlat în aplicarea lui în produsele de panificație. În procesul real de aplicare și dezvoltare a produsului, este, de asemenea, necesar să se judece aroma produsului finit după coacere și în perioada de valabilitate pentru a se adapta mai bine la controlul calității produsului și la cererea pieței. Cu toate acestea, rezultatele cercetării de mai sus arată că adăugarea a 220 mg DHA la 100 g produs finit mooncake și adăugarea a 100 mg DHA la 100 g produs finit prăjitură sau pâine nu va produce nicio problemă cu mirosul de alge, ceea ce poate satisface nevoile de producție ale diferitelor tipuri de produse reale de copt.

Selectarea tulpinii--Selectați tulpini excelente de Schizochytrium, conținutul de DHA fermentat natural este mai mare și mai favorabil absorbției umane;

extractia prin fermentatie--Fermentație microbiană, extracție verde, mai sigură și ecologică;

Extragerea prin separare--Utilizați tehnologia de separare uscată și distilare moleculară pentru a oferi DHA de calitate superioară, culoare și miros bun și mai multă stabilitate;

Aaplicație--Angajament pe termen lung pentru dezvoltarea tehnologiei de microcapsule de ulei și, o rată mare de încorporare, pentru a satisface nevoile de materii prime ale mai multor întreprinderi;

Cu sprijinul VegeLipi^®tehnologie, o pudră de ulei de alge DHA mai convenabilă a fost lansată în același timp.Prin tehnologia funcțională de încorporare a uleiului, problemele de aplicare a uleiului de alge DHA, cum ar fi biodisponibilitatea slabă, solubilitatea slabă în apă, oxidarea ușoară, gustul slab, preamestecarea dificilă și transportul dificil, au fost rezolvate perfect.

DHA din uleiul de alge, ca o nouă resursă alimentară, nu numai că are funcții fiziologice și valoare nutrițională similare cu uleiul de pește, dar are și multe avantaje în comparație cu uleiul de pește DHA, cum ar fi lipsa mirosului de pește, raportul adecvat de DHA și EPA, biodisponibilitate ridicată, fără poluanți marini, surse vegetale, fără daune aduse mediului și sistemului ecologic, protecție puternică a mediului și dezvoltare durabilă etc. Odată cu înțelegerea și recunoașterea tot mai mare a funcțiile fiziologice ale uleiului de alge DHA și progresul continuu al tehnologiei de aplicare, aplicarea uleiului de alge DHA în diferite domenii va avea o perspectivă mai largă de dezvoltare a pieței.

Pentru mai multe detalii, va rugam sa ne contactati:

E-mail:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900