Theghimbir fermentatobţinut prin procesul tradiţional de fermentaţie are activitate biologică mai mare. Are funcții de antioxidare, de eliminare a radicalilor liberi din corpul uman, de scădere a zahărului din sânge, de scădere a colesterolului, antiinflamator, antibacterian, antitumoral, antialergic și așa mai departe.
Ghimbirul (Zingiber officinale Roscoe) nu este doar un condiment important, ci și o plantă medicinală și comestibilă tradițională asiatică. Gingerolul este principalul ingredient activ al ghimbirului. Gingerol se referă la un compus care conține 3-metoxi-4-hidroxifenil în structura sa moleculară, iar conținutul său este de 2% până la 3% din greutatea uscată a ghimbirului. Este un lichid uleios la temperatura camerei. Compușii de gingerol au activități antioxidante, antimutagene, antiinflamatorii, antireumatice, antitumorale, antiemetice, anti-amețeli, disipare a frigului și alte activități biologice și pot fi utilizați pentru producerea și tratarea bolilor cardiovasculare și cerebrovasculare. .
Efectele antiinflamatorii și anticanceroase ale gingerolului. Gingerolul inhibă biosinteza prostatei și are efecte antiinflamatorii. Experimentele arată că 6-gingerolul poate regla nivelul fosfoprotein kinazelor și poate reduce expresia citokinelor proinflamatorii, având astfel un efect antiinflamator. Gingerol are un efect inhibitor evident asupra celulelor tumorale și are diferite grade de efect inhibitor asupra cancerului de sân, de colon, de ficat și de prostată. 6-gingerolul inhibă creșterea celulelor canceroase prin generarea de specii reactive de oxigen și, de asemenea, poate induce apoptoza celulelor canceroase prin legarea de ADN-ul nuclear; gingerolul are efecte toxice asupra diferitelor celule tumorale la doze mici, prevenind proliferarea celulelor tumorale.
Ghimbirul ca medicament pe bază de plante chinezești trebuie procesat. Studiile au arătat că diferite metode de procesare au un impact mai mare asupra conținutului de gingerol din ghimbir. Gingerol are proprietăți neuroprotectoare și poate fi utilizat pentru prevenirea și tratarea bolii Alzheimer. În studiile farmacodinamice anticoagulante, gingerolul a arătat un efect inhibitor bun asupra agregării trombocitelor. În plus, gingerolul are o mare valoare de aplicare în tratamentul și prevenirea bolilor cardiovasculare și a leucemiei mieloide cronice. Datorită proprietăților sale bune antioxidante și antibacteriene, gingerolul are, de asemenea, perspective largi de aplicare în industria alimentară.