Ghimbir fermentatpoate îmbunătăți absorbția nutrienților și poate susține un răspuns inflamator normal.
Conținutul de gingerol din ghimbirul fermentat a fost mai mare, incluzând 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol și 12-gingerol, dintre care 6-gingerolul a avut cel mai mare nivel conţinut.
Gingerolul are funcții de scădere a lipidelor din sânge, de întărire a inimii, antioxidare, anti-îmbătrânire, antitumorală, anti-ulcer, anticoagulant, antiinflamator și analgezic, antiemetic, anti-amețeli, deparazitare, sterilizare , și antiseptic. Aromele și condimentele comestibile, produsele cosmetice, alimentele funcționale și pesticidele verzi au o mare valoare potențială de aplicare.
Proprietățile funcționale ale gingerolului
(1) Efectul antioxidant al gingerolului.
Baza structurală pentru activitatea funcțională a gingerolului constă în prezența structurilor de guaiacol și -hidroxicetonă în moleculă. Gingerol are o activitate antioxidantă puternică, capacitatea sa antioxidantă este mai mare decât cea a hidroxianisolului butilat, dibutilhidroxitoluenului, vitamina C, vitamina E, 6-gingerol, 8-gingerol și 10-gingerol Poate elimina eficient DPPH , radicalii superoxid și hidroxil, iar capacitatea antioxidantă a 10-gingerolului este mai bună decât a celorlalți doi gingeroli.
(2) Efectul antibacterian al gingerolului.
Gingerol are un anumit efect inhibitor asupra bacteriilor Gram-negative, Gram-pozitive, drojdiilor și ciupercilor. Experimentele arată că gingerolul la 8.0-22.0 ug/mL poate inhiba eficient Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Saccharomyces cerevisiae și Aspergillus niger. 10-gingerolul și 12-gingerolul pot inhiba eficient bacteriile patogene orale la 4~20 ug/mL, ceea ce pune bazele teoretice pentru aplicarea gingerolului în îngrijirea orală zilnică.
(3) Efectele cardiotonice, hipolipidemiante, hipoglicemiante și hipotensive ale Gingerolului.
6-gingerolul, 8-gingerolul și 10-gingerolul pot îmbunătăți contractilitatea miocardică prin activarea enzimelor legate de reticulul endoplasmatic sarcoplasmatic scheletic și prin creșterea captării reticulului sarcoplasmatic de către cardiomiocite. scade pe masura ce numarul de atomi de carbon creste. 6-gingerolul poate reduce semnificativ nivelurile de zahăr din sânge, trigliceride, colesterol, acizi grași liberi și colesterol cu lipoproteine cu densitate joasă la șoarecii cu diabet zaharat testați și, de asemenea, poate preveni eficient toxicitatea oxidativă și toxicitatea oxidativă cauzate de metalul greu. element arsenic. Reglați insulina. glicemie ridicată. Gingerolul are ca efect dilatarea vaselor de sânge, iar efectul antihipertensiv al animalelor hipertensive este proporțional cu doza de gingerol.