D-tagatozaeste cunoscut și sub denumirea de zahăr D-gălbenele. Tagatoza naturală se găsește în principal în produsele lactate precum iaurtul și laptele praf. Este materia primă pentru sinteza L-tagatozei.
D-tagatoza este un izomer al D-fructozei în care cinci molecule de carbon și o moleculă de oxigen formează o structură ciclică. Este o cetoză naturală cu șase atomi de carbon care există în natură, dar este relativ rară și este forma cetoză a galactozei. Dulceața sa este similară cu cea a zaharozei, iar caloriile sale sunt doar o treime din cea a zaharozei.
Tagatose este sigură?
D-tagatoza este netoxică și cancerigenă și poate fi utilizată în siguranță în industria alimentară.
Ca îndulcitor natural, tagatoza are avantajele unei siguranțe bune, gust bun, gust mai mic, stabilitate ridicată și solubilitate ușoară în apă. S-a dovedit, de asemenea, că tagatoza are efecte anti-îmbătrânire și de stimulare a metabolismului. În alimente, tagadoza poate reduce utilizarea zaharozei și, de asemenea, poate face oamenii să se simtă dulci și plăcut.
Pentru ce este folosită Tagatoza?
D-tagatoza are o valoare economică uriașă și o valoare de utilizare uriașă în domenii alimentare, cum ar fi băuturile sănătoase, produsele lactate, produsele din cereale, bomboanele și alimentele conservate cu conținut scăzut de zahăr.
În industria băuturilor, D-tagatoza poate fi combinată cu îndulcitori de mare intensitate, cum ar fi ciclamatul, aspartamul, acesulfamul K și steviozida pentru a obține un efect sinergic și pentru a elimina efectele acestor îndulcitori de mare intensitate. Efect nociv. Îmbunătățește senzația în gură a băuturilor prin eliminarea post-gusturilor nedorite, cum ar fi metalice, amar și astringent.
Adăugarea unei cantități mici de tagadoză poate îmbunătăți semnificativ gustul produselor lactate. Prin urmare, tagatoza poate fi adăugată în laptele praf sterilizat, brânză, iaurt și alte produse lactate.
Tagatoza poate fi folosită ca îndulcitor în ciocolată fără prea multe modificări ale procesului. Vâscozitatea și proprietățile endotermice ale ciocolatei produse cu adaos de tagatoză sunt similare cu ciocolata cu adaos de zaharoză. Mai mult, funcția anticarie a tagatozei are un mare potențial în domeniul gumei de mestecat și al bomboanelor pentru copii.
Tagatoza se caramelizează cu ușurință la temperaturi scăzute, producând culoarea dorită și o aromă mai bogată mai ușor decât zaharoza, făcând-o utilă în produsele de panificație.