Fermentarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor din lume. Se referă la procesul prin care microorganismele, în condiții aerobe sau anaerobe, își folosesc activitățile metabolice pentru a produce biomasă microbiană, metaboliți primari sau metaboliți secundari. Respirația anaerobă a microorganismelor precum drojdia și bacteriile de acid lactic este, de asemenea, cunoscută cafermentaţie.
Alimentele fermentate includ o gamă largă de ingrediente alimentare, cum ar fi cereale, boabe de soia, fructe și legume, precum și pește și alte produse din fructe de mare. Piața alimentelor fermentate și a ingredientelor acestora a crescut constant în ultimii ani. Produsele lactate fermentate, cum ar fi iaurtul, au devenit o sursă potențială de tulpini benefice (probiotice) de bacterii și servesc ca model standard pentru furnizarea unor astfel de tulpini funcționale. Multe legume, fructe și materiale pe bază de plante fermentate fără lactate, în special cerealele, au apărut ca noi surse potențiale de tulpini benefice de bacterii în Asia. Printre acestea, prezența Lactobacillus plantarum este un potențial probiotic.
Bacteriile cu acid lactic
Bacteriile cu acid lactic (LAB) este un termen colectiv pentru bacteriile care pot utiliza carbohidrați fermentabili pentru a produce o cantitate semnificativă de acid lactic. Ele sunt principalele microorganisme din nutriția umană și microbiologia alimentară. Utilizarea LAB în fermentarea legumelor, fructelor, peștelui, cărnii și laptelui poate îmbunătăți textura și aroma alimentelor, poate inhiba creșterea și alterarea microbiană și poate prelungi perioada de valabilitate.
Bacteriile lactice au o istorie lungă în fermentarea alimentelor, iar dezvoltarea produselor alimentare care implică aceste bacterii a format un domeniu de cercetare emergent. Printre acestea, Lactobacillus plantarum, o bacterie lactică pe bază de plante, este unul dintre cei mai folosiți probiotice și agenți de fermentație microbiană în industria alimentară. Cercetările au descoperit că bacteriile de acid lactic cu proprietăți probiotice pot inhiba populațiile microbiene dăunătoare (patogeni de origine alimentară), îmbunătățind astfel siguranța și durata de valabilitate a alimentelor fermentate.
Lactobacillus plantarum este utilizat pe scară largă în fermentația industrială și procesarea alimentelor, recunoscut ca fiind „recunoscut în general ca sigur” și are statut de certificare de siguranță calificată. Lactobacillus plantarum trebuie să aibă capacitatea de a supraviețui în tractul gastrointestinal și de a adera la celulele sale epiteliale. „Fermentarea” sau „alimentul fermentat” se referă la metabolismul neadeziv al substraturilor (în principal compuși organici) sub acțiunea enzimelor sau microorganismelor, rezultând modificări biochimice dezirabile care rafinează semnificativ hrana. Fermentarea poate îmbunătăți gustul și aroma alimentelor și poate afecta calitatea și funcționalitatea alimentelor. Între timp, consumatorii sunt din ce în ce mai conștienți de relația dintre alimentele fermentate și sănătate. Este de așteptat ca alimentele fermentate să reprezinte 60% până la 70% din cota totală de piață a alimentelor funcționale.
Beneficiile bacteriilor cu acid lactic
Bacteriile lactice influențează semnificativ aroma și textura alimentelor fermentate. Tulpinile de Lactobacillus plantarum, o bacterie lactică pe bază de plante, sporesc stabilitatea și textura alimentelor fermentate. Aceste tulpini pot inhiba creșterea diferitelor bacterii patogene, inclusiv bacterii Gram-negative și Gram-pozitive. Principalele mecanisme prin care prezintă activități antibacteriene și antioxidante sunt sinteza acizilor organici, sisteme enzimatice, peptide bioactive, vitamine și EPS (substanțe polimerice extracelulare). Proprietățile antagoniste și probiotice ale tulpinilor de Lactobacillus plantarum pot suprima microorganismele dăunătoare în timpul procesării alimentelor. și depozitare, îmbunătățind astfel durata de valabilitate și siguranța alimentelor fermentate.
Produse fermentate HSF Biotech
Tulpinile probiotice din sistemele alimentare fermentate pot reduce utilizarea compușilor, pot promova sănătatea și pot reduce riscurile consumatorilor. Prin urmare, selectarea tulpinilor de probiotice adecvate pentru alimentele fermentate este crucială și este un obiectiv cheie al cercetării în dezvoltarea produselor alimentare pe bază de amidon și fără lactate fermentate.
Compania HSF Biotech este specializată în producerea unei game de produse fermentate folosind culturi de bacterii lactice. Aceste culturi cultivate cu grijă sunt utilizate pentru a spori valoarea nutritivă, gustul și beneficiile pentru sănătate ale diferitelor ingrediente, cum ar fipudră de turmeric fermentat, pudră de papaya fermentată, pudră de ginseng fermentată, pudră de ghimbir fermentată, și altele. Cu angajamentul față de calitate și inovație, produsele noastre fermentate oferă un amestec unic de înțelepciune tradițională și știință modernă.HSF Biotech pudră de turmeric fermentat, pudră de papaya, pudră de ginseng, pudră de ghimbirși alte produse oferă o valoare nutritivă îmbunătățită, profiluri de gust îmbunătățite și o biodisponibilitate crescută a compușilor cheie.
Încorporând aceste produse în rutina ta zilnică, te poți bucura atât de beneficiile tradiției, cât și ale inovației, susținându-ți bunăstarea generală. Experimentează bunătateaHSF Biotehnologieproduse fermentate cu bacterii lacticeși porniți într-o călătorie către sănătate și bunăstare optime.
Doriți să obțineți PROBE GRATUITE, vă rugăm să contactați specialiștii noștri lasales@healthfulbio.com.