Acid feruliceste un fel de acid hidroxicinamic, care aparține acidului fenolic. Acidul ferulic este prezent pe scară largă în pereții celulelor plantelor și este o componentă structurală importantă a pereților celulari. După structura, acesta este împărțit în două tipuri: cis și trans. Marea majoritate a pereților celulelor vegetale sunt acid trans ferulic, care este un cristal fibros; acidul cis ferulic este o substanță uleioasă galbenă, care este mai puțin abundentă în natură. Acidul ferulic are o varietate de funcții fiziologice, cum ar fi anti-inflamator, anti-virus, anti-radiații, anti-apoptoză, anti-cancer etc. și are un efect fiziologic bun de îngrijire a sănătății. Acidul ferulic are multe aplicații în industria alimentară. Poate fi folosit ca conservant alimentar natural pentru a inhiba peroxidarea acizilor grași și a inhiba creșterea microorganismelor. În plus, polizaharidele bogate în acid ferulic se vor gelatiniza în prezența peroxidazei și a peroxidului de hidrogen. Această proprietate poate fi folosită pentru gelatinizarea polizaharidelor pentru prepararea gumelor alimentare. Structura moleculară a pectinei este relativ complexă și constă din mai multe domenii, dintre care cele mai abundente domenii sunt homogalacturonan (HG) și acid ramnogalacturonic (RG).
Deoarece pectina naturală de sfeclă conține aproximativ 50% până la 60% acid ferulic, multe studii au luat pectina de sfeclă ca obiect de cercetare și au modificat-o cu lacază sau peroxidază de hrean, care poate promova în mod eficient Gelarea pectinei crește greutatea moleculară a pectinei, îmbunătățește stabilitatea emulsiei și îmbunătățește vâscozitatea pectinei. Cu toate acestea, rapoarte similare sunt rareori observate la ridichile albe. Cercetările preliminare din laborator au descoperit că acidul ferulic este folosit pentru a trata ridichea albă. Ridichea va afecta pectina din peretele său celular.