Fructele și legumele nu sunt doar delicioase, ci și pline de vitamine și nutrienți esențiali care sunt benefice pentru oamenii de toate vârstele. Odată cu dezvoltarea industriei de prelucrare a fructelor și legumelor, un număr tot mai mare de produse prelucrate din fructe și legume apar în cărucioarele de cumpărături ale oamenilor. În prezent, există câteva produse promițătoare din fructe și legume cu perspective de dezvoltare, inclusiv fructe și legume liofilizate, sucuri de legume, băuturi din legume fermentate, băuturi cu sucuri de legume fermentate cu acid lactic, legume gata de consumat, gustări cu legume, pudre de fructe și legume. , chipsuri de legume, produse vegetale funcționale specializate, cum ar fi legume de frumusețe, tăiței de legume, pâine de legume, tofu de legume etc. În ultimii ani, procesarea fructelor și legumelor a prezentat câteva tendințe noi.
Prelucrarea alimentelor funcționale cu componente extrase din fructe și legume
Prin cercetări aprofundate, s-a descoperit că multe fructe și legume conțin substanțe bioactive. Afinele sunt cunoscute drept „antioxidantul numărul unu” din fructe și legume, deoarece prezintă efecte oxidative puternice și au capacitatea de a preveni tulburările funcționale. În plus, s-a descoperit că extractul de afine are efecte inversoare asupra tulburărilor funcționale, nu numai că îmbunătățește memoria pe termen scurt, ci și îmbunătățește echilibrul și coordonarea la vârstnici. În Europa, se crede că afinele îmbunătățesc vederea, în principal datorită conținutului lor de antociani. În plus, strugurii roșii conțin resveratrol, care poate preveni oxidarea lipoproteinelor cu densitate scăzută, poate inhiba depunerea colesterolului în vasele de sânge, poate preveni agregarea trombocitelor în artere și are efecte anticancerigene.
Multe fructe si legume contin componente fiziologic active cu efecte functionale. Cercetătorii izolează, extrag și concentrează aceste componente funcționale din fructe și legume folosind diverse metode și le adaugă la diverse alimente sau le prelucrează în alimente funcționale.
Perspective promițătoare pentru procesare minimă
Alimentele procesate tradiționale au fost abandonate treptat de către consumatori din cauza tratamentului lor termic intens, ducând la pierderea prospețimii, distrugerea componentelor nutriționale și modificări ale aromei. Prin urmare, conceptul de procesare minimă (MP) a apărut în industria alimentară. MP de fructe și legume diferă de tehnicile tradiționale de procesare, cum ar fi conservarea, congelarea, uscarea și murarea. Este o metodă de prelucrare care se încadrează între depozitare și prelucrare, evitând tratamentul termic intens al produselor din fructe și legume. Printr-o preprocesare adecvată, inclusiv decojirea, tăierea și tăierea, fructele și legumele crude rămân vii, capabile de respirație și prezintă caracteristici de prospețime, comoditate și 100% comestibile.
Noi evoluții în industria de prelucrare a sucurilor de fructe și legume
Sucurile de fructe și legume, adesea denumite „fructe și legume lichide”, păstrează în mod eficient componentele nutriționale ale materiilor prime. Odată cu un accent sporit pe sănătate și schimbarea gradului de conștientizare a consumatorilor, consumul de băuturi s-a mutat de la băuturi delicioase la băuturi nutritive. Băuturile din sucuri de fructe și legume îndeplinesc această cerere, iar piața se extinde treptat. În prezent, piața oferă în principal suc de portocale, suc de mere, suc de ananas, suc de struguri și sucuri de legume, cum ar fi suc de roșii, suc de morcov, suc de dovleac și diverse amestecuri de fructe și legume.
În ultimii ani, industria de prelucrare a sucurilor de fructe și legume din China a cunoscut o creștere semnificativă. Odată cu dezvoltarea în continuare a procesării sucurilor de fructe și legume, apar noi tendințe de produse:
- Suc concentrat: volum mai mic și greutate mai mică, reducând costurile de depozitare, ambalare și transport, făcându-l favorabil pentru comerțul internațional.
- Suc NFC (Not From Concentrate): Acest tip de suc nu este reconstituit prin diluarea sucului concentrat de fructe și legume cu apă. În schimb, presupune sterilizarea directă a sucului extras, eliminând nevoia de concentrare și procesele ulterioare de sterilizare.
- Suc compozit de fructe și legume: Utilizând caracteristicile diferitelor materii prime de fructe și legume, amestecarea cuprinzătoare se face ținând cont de nutriție, culoare, aromă etc., creând produse mai dorite de sucuri de fructe și legume.
- Băuturi din pulpă: Aceste băuturi rețin fibrele alimentare din fructe, ceea ce duce la o utilizare mai mare a materiilor prime.
- Noi tipuri de băuturi cu sucuri pentru piețele viitoare: Băuturile cu sucuri de fructe și legume au crescut rapid în țările dezvoltate economic, cu o mare varietate de opțiuni populare pe piețele externe. Exemplele includ sucul de fructe de ananas și amestecurile de sucuri de legume compuse din suc de roșii, suc de morcov, suc de țelină, suc de sfeclă roșie, suc de salată verde, suc de spanac etc., combinate cu sare, condimente, acid citric etc. Pe piața din SUA, băuturile combinate două sau mai multe sucuri de fructe diferite sunt considerate băuturi inovatoare.
Prelucrarea pulberii de fructe și legume
Fructele și legumele proaspete au, în general, un conținut ridicat de umiditate, mai mult de 90%, ceea ce le face predispuse la deteriorare și incomod pentru depozitare și transport. Cu toate acestea, procesarea fructelor și legumelor proaspete în pulbere de fructe și legume reduce conținutul de umiditate la sub 6%. Acest lucru nu numai că permite utilizarea eficientă a materiilor prime, dar face și produsul uscat și deshidratat ușor de depozitat, reducând semnificativ costurile asociate cu depozitarea, transportul și ambalarea. În plus, prelucrarea pulberii de fructe și legume are cerințe scăzute pentru materii prime. Important este că extinde gama de aplicare a ingredientelor din fructe și legume.
Pudra de fructe și legume poate fi aplicată în diverse domenii ale procesării alimentelor, contribuind la îmbunătățirea nutriției produsului, la îmbunătățirea culorii și aromei, precum și la diversificarea soiurilor de produse. Este utilizat în principal în producția de produse pe bază de făină, gustări umflate, produse din carne, produse lactate, produse de cofetărie, produse de panificație etc.
Prelucrarea chipsurilor de fructe și legume
Chipsurile de fructe și legume sunt făcute din fructe și legume naturale proaspete și de înaltă calitate. Ele sunt deshidratate prin utilizarea uleiului vegetal comestibil ca mediu fierbinte și încălzirea lor în condiții de vid la temperatură scăzută. Tehnologia de bază din spatele acestui proces este uscarea în vid. Ca un nou tip de gustare cu fructe și legume, chipsurile de fructe și legume păstrează culoarea, aroma și aroma originale ale fructelor și legumelor, având în același timp o textură crocantă. Sunt sărace în calorii, bogate în fibre, bogate în vitamine și diverse minerale și fără conservanți. Chipsurile de fructe și legume sunt, de asemenea, convenabile de transportat și au o durată lungă de valabilitate. Sunt foarte populare în țări precum Europa, America și Japonia și au perspective largi.
Dezvoltarea internațională a zero deșeuri în prelucrarea fructelor și legumelor
În timpul procesului de prelucrare a fructelor și legumelor, se generează adesea o cantitate semnificativă de deșeuri, cum ar fi fructele căzute, fructele necalificate, precum și cojile de fructe, miezurile, semințele, frunzele, tulpinile, florile, rădăcinile și alte produse secundare. Cu toate acestea, aceste deșeuri conțin de fapt resurse valoroase. În Japonia, de exemplu, sparanghelul uscat este măcinat în pulbere fină și este folosit ca umplutură alimentară în biscuiți pentru a spori crocanitatea și valoarea nutritivă. Se adaugă, de asemenea, la bomboanele de caramel pentru a conferi aromă și nutriție. Reziduurile de morcovi sunt procesate pentru a crea hârtie vegetală portocalie, care poate fi folosită pentru ambalarea alimentelor sau consumată direct. În Noua Zeelandă, cojile de kiwi sunt folosite pentru a extrage enzimele proteolitice care previn formarea turbidității în timpul răcirii berii. Ele sunt, de asemenea, utilizate ca frăgezitori de carne și sunt utilizate în mod obișnuit în industria farmaceutică ca ajutoare digestive și preparate enzimatice.
Dezvoltarea zero deșeuri a devenit un nou obiectiv în industria internațională de prelucrare a fructelor și legumelor.
HSF Biotech Fermtek™ Fermentation Series - Pulbere de legume și fructe fermentate
HSFbiotech este o companie specializată în producția de fpulberi de fructe și legume ermentatefolosind probiotice. Aceste pulberi sunt utilizate pe scară largă în industria de prelucrare a alimentelor.
Prin utilizarea tehnologiei de fermentare a lactobacilului, HSFbiotech valorifică puterea bacteriilor benefice pentru a transforma fructele și legumele în pulberi foarte hrănitoare și funcționale. Procesul de fermentație sporește biodisponibilitatea vitaminelor, mineralelor și antioxidanților prezenți în materiile prime, făcându-le mai ușor de absorbit și utilizat de către organism.
Pulberile fermentate de fructe și legume produse de HSFbiotech își găsesc aplicații extinse în domeniul procesării alimentare. Ele pot fi încorporate în diverse produse alimentare, cum ar fi băuturi, produse de patiserie, gustări, sosuri și suplimente. Aceste pulberi nu numai că îmbunătățesc profilul nutrițional al produselor finale, dar contribuie și la aroma, textura și calitatea generală a acestora.
Pulberile fermentate de fructe și legume de la HSFbiotech oferă o modalitate convenabilă de a încorpora bunătatea fructelor și legumelor în dietele de zi cu zi. Ele oferă o soluție naturală și durabilă pentru îmbunătățirea conținutului nutrițional al produselor alimentare fără a compromite gustul sau funcționalitatea. Cu gama lor largă de aplicații, produsele HSFbiotech ajută la satisfacerea cererii tot mai mari de opțiuni alimentare mai sănătoase și mai inovatoare în industria de prelucrare a alimentelor.
Doriți să obțineți PROBE GRATUITE, vă rugăm să contactați specialiștii noștri lasales@healthfulbio.com.