Dulceața este un factor foarte important care afectează gustul alimentelor și este gustul care îi place oamenilor. Îndulcitorii sunt substanțe care conferă dulceață alimentelor și aparțin categoriei aditivilor alimentari. Pe măsură ce alimentele cu conținut scăzut de calorii și gustoase devin din ce în ce mai populare, o varietate de îndulcitori de mare intensitate sunt utilizați în industria alimentară, a băuturilor, a cofetăriilor și a produselor farmaceutice.
Tipuri de îndulcitori
Există multe modalități de clasificare a îndulcitorilor și pot fi împărțiți în două categorii în funcție de sursa lor.
O categorie este îndulcitorii naturali, cum ar fi glicozidele de steviol, lemnul dulce, glicirrizinatul disodic, glicirrizinatul tripotasic și glicirrizinatul trisodic.
O altă categorie este îndulcitorii sintetici, cum ar fi zaharina, ciclamatul, aspartamul, alitamul, acesulfamul de potasiu, neotamul și sucraloza.
Îndulcitor de prima alegere
Înlocuitorii de zahăr reprezentați de sucraloză, eritritol și glicozide de steviol sunt prima alegere pentru produsele fără zahăr de pe piață, în timp ce aluloza și tagatoza au performanțe relativ bune.
1. Steviol
Steviolul este un îndulcitor natural și o glicozidă cu conținut scăzut de calorii. Este al treilea înlocuitor natural de zaharoză cu valoare de dezvoltare și funcție de îngrijire a sănătății după trestia de zahăr și zahărul din sfeclă. Cunoscut la nivel internațional ca origine „al treilea zahăr din lume”. Glicozidele de steviol au structură chimică stabilă, siguranță și toxicitate scăzută, dulceață ridicată și valoare calorică scăzută și pot fi utilizate în producția alimentară și industrială în loc de zaharoză sau alți îndulcitori.
2. Eritritol
Eritritol este un îndulcitor natural de zahăr, alcool în vrac, cu {{0}} calorii și 0 energie. Se găsește într-o mare varietate de fructe și alimente fermentate, cum ar fi struguri, pepeni, ciuperci, sos de soia, brânză, vin și bere. Eritritolul are aproape zero calorii și este cu 70 la sută mai dulce decât zaharoza. Nu este metabolizat în organism, nu provoacă disconfort gastro-intestinal și este foarte sigur. Nu numai că poate inhiba bacteriile dăunătoare din gură, reduce placa, poate preveni cariile dentare, poate îmbunătăți sănătatea orală, dar și ușor de utilizat, are gust bun și poate înlocui cu ușurință zahărul.
3. Aluloză
Aluloza este o monozaharidă rară naturală, care are efect hipoglicemiant de a inhiba absorbția glucozei și poate fi utilizată ca substanță zaharoasă pentru pacienții cu diabet. D-psicoza poate înlocui vasta piață ocupată de zaharuri convenționale în industria alimentară cu dulceața sa unică, caloriile scăzute, inhibarea acumulării de grăsime corporală și inhibarea absorbției carbohidraților.
HSF Biotech oferă personalizatePudră de îndulcitor amestecatși folosește servicii profesionale pentru a vă satisface formularea produsului și cerințele funcționale.