Aspartameste un îndulcitor nenutritiv. Îndulcitorul este un aditiv alimentar important, care conferă dulceață alimentelor, îmbunătățește gustul alimentelor și îmbunătățește calitatea alimentelor.
Aspartamul conferă dulceață alimentelor; poate fi folosit și ca potențator de aromă. Puterea calorică a aspartamului este de numai 4186 kJ/kg, adică 1/200 din cea a zaharozei. Are un gust dulce puternic. Dulceața soluției sale diluate este de aproximativ 100 până la 200 de ori mai mare decât a zaharozei. Solubilitatea în apă este de aproximativ 1 la sută, iar solubilitatea în etanol este de 0,26 mg/dL. Este foarte stabil la temperatura camerei și acid slab (pH 3 ~ 5) și se va descompune în condiții de temperatură ridicată pe termen lung și condiții alcaline puternice.
După ce aspartamul intră pe cale orală în corpul uman, sunt produși trei metaboliți comuni ai acidului aspartic, fenilalanină și metanol sub acțiunea esterazei intestinale și a peptidazei. Produsele sale de aminoacizi pot participa la metabolismul normal al aminoacizilor. Nivelurile de metanol sunt extrem de scăzute și metabolizate rapid în acest moment, adesea abia detectabile în sânge după ingestia de aspartam.
Aspartamul poate fi utilizat pe scară largă în lapte, dulceață, prăjituri, condimente, băuturi, jeleuri, alimente umflate și alte produse lactate.
Domeniul de aplicare al aspartamului
1. Aspartamul este un nou tip de îndulcitor de mare intensitate cu aminoacizi, care este un compus dipeptidic compus din acid L-aspartic și L-fenilalanină. Nu are gustul amar, chimic sau metalic al altor îndulcitori artificiali. Aspartamul îmbunătățește aromele fructelor și reduce amărăciunea cafelei. Poate reduce eficient caloriile fără a provoca carii dentare și are un efect metabolic similar cu proteinele.
2. Aspartamul are caracteristicile de aromă bună, dulceață ridicată, putere calorică scăzută, siguranță și fiabilitate și poate fi utilizat pe scară largă în băuturi carbogazoase, băuturi din pulpă de fructe, gemuri, pulberi cu aromă de fructe, cafea instant, produse lactate congelate și moale. bomboane. Aspartamul poate fi, de asemenea, transformat în granule, tablete, pulbere sau suc și adăugat direct la dulciurile de zi cu zi ca înlocuitor al zaharozei.