Cu actualizarea continuă aeritritoltehnologia de producție și extracție în ultimii ani. Reducerea substanțială a prețului oferă baza pentru o gamă largă de aplicații ale eritritolului. Eritritolul este, de asemenea, utilizat pe scară largă ca aditiv alimentar.
Sursa de eritritol
Eritritol este o substanță activă naturală care există pe scară largă în natură. Eritritol există în alge marine, lichen, ciuperci, pepene galben, struguri și alimente fermentate comune, cum ar fi sosul de soia, vinul și guma de mestecat. În plus, poate fi detectat și într-o cantitate mică în globii oculari, plasmă și lichidul fetal al animalelor.
În prezent, există trei metode principale de producție a eritritolului, și anume metoda de extracție biologică, metoda de sinteză chimică și metoda de fermentație microbiană. În comparație, metoda de fermentare microbiană a devenit cea mai ideală metodă de producere a eritritolului datorită condițiilor sale de producție blânde, a calității stabile a produsului și a siguranței alimentare ridicate.
În prezent, eritritolul este produs pe scară largă prin fermentație microbiană în țară și în străinătate. Cele mai multe dintre microorganismele utilizate sunt drojdii hiperosmotice de calitate alimentară, cum ar fi Candida, Pichia și Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia și alte genuri.
Alimente cu eritritol
Eritritol are un punct de topire scăzut, calorii scăzute, higroscopicitate scăzută, o bună coordonare a dulciului și absoarbe mai multă căldură atunci când este dizolvat. Mai mult, are multe proprietăți excelente, cum ar fi stabilitate ridicată la acid și căldură, și a fost utilizat pe scară largă în industria alimentară în ultimii ani. Încă din anii 1980, Japonia a fost prima care a introdus băuturi de ceai fără zahăr adăugate cu eritritol, care a fost recunoscut pe scară largă de consumatori. Acum, din ce în ce mai multe băuturi și dulciuri cu conținut scăzut de zahăr și calorii, cum ar fi bomboanele, guma de mestecat și ciocolata, folosesc eritritol pentru a satisface nevoile pieței și pentru a satisface cerințele de sănătate ale consumatorilor.
În plus, eritritolul are și proprietăți antioxidante, care pot elimina radicalii liberi și pot inhiba generarea acestora. S-a raportat în literatura de specialitate că adăugarea de eritritol la băuturile cu suc de lămâie nu numai că îmbunătățește gustul băuturii, dar protejează și vitaminele din băutură și prelungește termenul de valabilitate.
Nu există un sistem enzimatic care să metabolizeze eritritolul în corpul uman. După ce a pătruns în corpul uman, eritritolul nu participă la metabolismul zahărului și cu greu provoacă modificări ale zahărului din sânge. Cea mai mare parte este excretată prin urină prin rinichi. Această caracteristică metabolică unică face ca eritritol să fie sigur pentru grupuri speciale de consum cu limită de zahăr, cum ar fi pacienții diabetici. Prin urmare, eritritolul este utilizat pe scară largă în alimente și băuturi funcționale pentru populații speciale, cum ar fi diabetul, intoleranța la glucoză și obezitatea.
Odată cu creșterea conceptului de „coacere verde”, eritritolul este folosit pentru a înlocui o parte din zaharoză în produsele de copt pentru a menține un gust bun. De asemenea, respinge umezeala și prelungește durata de valabilitate a alimentelor. Kraft a adăugat eritritol la produsele din seria Oreo, ceea ce a redus caloriile biscuiților și a adăugat un gust unic răcoritor.
În industria de prelucrare a alimentelor, este adesea necesar să adăugați niște compuși naturali de zahăr alcool. Acest lucru poate nu numai să îmbunătățească unele proprietăți funcționale ale alimentelor și proteinelor deshidratate, dar și să stabilizeze și să protejeze macromoleculele biologice în soluție, să inhibe formarea agregatelor macromoleculare, să inhibe denaturarea proteinelor la interfața aer-apă și să îmbunătățească stabilitatea emulsiilor proteice în diferite factori de mediu. Stabilitate în condiții etc.
De asemenea, eritritolul poate îmbunătăți semnificativ mirosul urât al extractelor de plante, colagenului, peptidelor și altor substanțe. Prin urmare, eritritol a fost adăugat în formula unor produse de colagen pentru a îmbunătăți gustul.
rezumat
Ca un îndulcitor natural promițător, eritritolul a atras din ce în ce mai multă atenție din partea industriei alimentare. Prin urmare, se crede că, în viitorul apropiat, eritritolul va intra adânc în viața noastră și va fi folosit în fiecare aspect al vieții noastre.