Zahărul nu numai că aduce dulceață, dar aduce și potențiale riscuri pentru sănătate, împingând industria alimentară și a băuturilor într-o „revoluție a reducerii zahărului” fără precedent. Astăzi, provocarea reducerii zahărului în mod științific și eficient a devenit un punct cheie pentru dezvoltatorii de produse. Impulsată de cererea consumatorilor pentru alegeri sănătoase și aportul scăzut de zahăr, piața globală a îndulcitorilor alternativi se extinde rapid.
Tagatozaeste o cetoză hexagonală naturală care există în natură, dar este relativ rară. Este un diastereomer al fructozei cu o greutate moleculară de 180,16. Proprietățile sale de dulceață sunt similare cu cele ale zaharozei, cu o dulceață de 92% zaharoză și doar 1/3 din caloriile produse. Se numește îndulcitor cu conținut scăzut de calorii.
Tagatoza este un bun îndulcitor și umplutură alimentară cu un conținut scăzut de energie și are multiple efecte fiziologice, cum ar fi inhibarea hiperglicemiei, îmbunătățirea florei intestinale și nu provocarea cariilor dentare. În 2001, FDA din SUA a aprobat tagadoza ca GRAS. În prezent, este utilizat pe scară largă în produse precum băuturi sănătoase, iaurt, sucuri, produse de patiserie, bomboane și preparate farmaceutice (cum ar fi siropuri și tablete masticabile) ca înlocuitor pentru zaharoză. Patru majore
Funcțiile tagatozei
1. Energie scăzută
Thetagatoasăingerate de organism nu pot fi absorbite complet de intestinul subtire. Experimentele pe animale arată că energia consumată de tagatoză în procesul metabolic este mai mare decât energia disponibilă pe care o eliberează și nu provoacă depunerea de grăsime. Energia furnizată este mult mai mică decât zaharoza. Prin urmare, tagadoza este un nou tip de îndulcitor cu energie scăzută, care poate reduce apariția obezității. S-a confirmat de către Statele Unite că tagatoza este adăugată în băuturi la o cantitate de 5 g/porție (240 ml) și valoarea sa calorică este marcată ca 1,5 kcal/g pe eticheta nutrițională.
2. Scăderea zahărului din sânge
Studiile au constatat că pentru persoanele sănătoase și pacienții cu diabet zaharat, aportul de tagatoză nu provoacă modificări semnificative ale glicemiei și ale nivelului de insulină și poate inhiba semnificativ creșterea zahărului din sânge cauzată de aportul de glucoză la pacienții diabetici.
3. Îmbunătățește flora intestinală
O parte din tagatoza ingerată de organism nu poate fi absorbită de intestinul subțire. Această parte a tagatozei care nu este absorbită este fermentată și utilizată de unele flore microbiene din colon, promovând proliferarea bacteriilor benefice și inhibând creșterea bacteriilor dăunătoare. Îmbunătățește semnificativ flora intestinală. Unele studii au arătat că tagatoza poate inhiba cancerul de colon, poate inhiba agenții patogeni intestinali și poate promova creșterea bacteriilor benefice, cum ar fi bacteriile de acid lactic.
4. Anti-carie
Cercetările au descoperit că tagadoza nu poate fi utilizată de microorganismele din gură, nu reduce valoarea pH-ului plăcii dentare și, prin urmare, nu provoacă carii dentare. Tagatoza are un efect bun în inhibarea plăcii dentare și în eliminarea respirației urât mirositoare și poate fi utilizată în produse orale, cum ar fi pasta de dinți și guma de mestecat.
Aplicarea tagatozei
1. Alimente coapte
În multe alimente coapte, tagadoza este folosită ca potențiator de aromă. Deoarece tagadoza are o reacție Maillard mare, cantitatea de adaos trebuie controlată cu strictețe, altfel va produce amărăciune. Adăugarea unei doze mici de tagadoză la pâine poate crește conținutul de umiditate al pâinii, poate îmbunătăți aroma și crește culoarea pâinii și a biscuiților. Adăugarea a 2% tagadoză la brioșe va produce o senzație de gură moale și o aromă bogată de caramel; adăugarea de 0,5%~1% tagatoz la pâine prăjită poate scurta timpul de coacere la jumătate și poate produce o culoare uniformă. Tagatoza este o glazura ideala pentru alimentele cu putine energie si este folosita ca crusta pentru paine si prajituri.
2. Gumă de mestecat
Adăugarea unei doze mici de tagadoză la guma de mestecat poate prelungi timpul de dulceață și poate produce o aromă specială. Poate fi adăugat la guma de mestecat sau folosit ca glazură. Adăugarea a mai mult de 15% poate produce arome precum uleiul de mentă și fructe, poate spori aroma uleiului de mentă și poate promova aciditatea unor arome de fructe, dar nu crește vâscozitatea gumei de mestecat.
Tagatoza poate fi utilizată în combinație cu alți polioli (xilitol) pentru a compensa dezavantajul că cantități mari de polioli pot provoca diaree.
3. Băuturi
Băuturile cu conținut scăzut de energie sunt adesea lipsite de gust și aromă în comparație cu băuturile cu o dulceață ridicată. Adăugarea a 1% tagadoză la băuturile cu conținut scăzut de energie poate produce un gust mai bun, masca aromele proaste, reduce amărăciunea și coordonează dulceața.
Tagatoza este adăugată băuturilor pe bază de lapte, cum ar fi iaurtul de ciocolată și iaurtul pe bază de fructe, pentru a îmbunătăți aroma neplăcută cauzată de utilizarea îndulcitorilor de mare intensitate, pentru a obține o dulceață bună, pentru a prelungi dulceața și pentru a reduce amărăciunea.
4. Aplicare în produse din carne
Produsele din carne precum carnea curată și șunca conțin carbohidrați relativ mari (2%~7%), care sunt predispuși la contaminarea microbiană, ceea ce duce la pierderi economice. În industria cărnii, cerințele pentru conservanți și bactericide sunt foarte stricte, așa că este posibil să se ia în considerare adăugarea de carbohidrați care nu pot fi utilizați de microorganisme la produsele din carne. Tagatoza nu poate fi utilizată de bacteriile lactice care pot provoca corupție și unele bacterii patogene precum Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus etc. Dacă este adăugată la produsele din carne, poate juca nu numai rolul funcțional al carbohidraților, ci și prevenirea microbilor. contaminare.
5. Mâncare sănătoasă
Deoarece tagadoza are un efect prebiotic, poate îmbunătăți în mod eficient flora intestinală și poate preveni cancerul de colon, astfel încât poate fi folosită ca materie primă pentru alimente funcționale sănătoase.
6. Aplicare în alte domenii
În medicină, tagatoza poate fi folosită ca sirop de tuse, excipient și agent de spumă în medicină, adeziv pentru fixarea protezelor dentare, hidratant în pastă de dinți și apă de gură, apă de gură și dezinfectant oral, hidratant și stabilizator în cosmetică. În plus, tagatoza are o eficacitate considerabilă în tratarea diabetului, a anemiei cu deficit de fier și a scorbutului.
HSF Biotech este o companie de biotehnologie de înaltă tehnologie cu cercetarea și dezvoltarea și inovarea ca nucleu. De la înființarea noastră, ne-am angajat să oferim soluții sistematice de produse clienților din domeniul nutriției și sănătății din întreaga lume. Susținem conceptul „inovarea servește unei vieți mai bune” și luăm întotdeauna atitudinea unui provocator de a contribui la sănătatea umană prin cercetare și dezvoltare continuă și inovarea modelelor de afaceri.
Presupunând că dorești să te familiarizezi mai mult cuTagatozaingrediente și alte articole biotehnologice creative care vă pot susține obiectivele de bunăstare și sănătate, asigurați-vă că ne contactați lasales@healthfulbio.com. Grupul nostru de la HSF Biotech se angajează să ofere note superioare, răspunsuri susținute de cercetare pentru a vă ajuta să atingeți bunăstarea și execuția ideală.
Pentru mai multe detalii, va rugam sa ne contactati:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900