Vitamina B (vitaminele B) este o substanță indispensabilă pentru metabolismul carbohidraților, grăsimilor și proteinelor din corpul uman. Majoritatea vitaminelor B sunt solubile în apă, inclusiv vitamina B1 (Tiamină), vitamina B2 (Riboflavină), vitamina B3 (Niacină), vitamina B4 (aminopurină fosfat), vitamina B5 (acid pantotenic, acid pentosan), vitamina B6 (Piridoxină), vitamina B7 (vitamina H), vitamina B8 (nucleotidă de adenină), vitamina B11 (Acid folic), vitamina B12 (Cobalamina) etc.
Printre numeroasele vitamine B, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B11 și vitamina B12 sunt utilizate în mod obișnuit de organismul uman și, deoarece coenzima joacă un rol important în metabolismul carbohidraților, grăsimilor și proteinelor din corpul uman.
Care sunt factorii care afectează stabilitatea vitaminelor?
Vitaminele sunt ușor oxidate sau reduse în timpul depozitării, deoarece structurile lor moleculare conțin grupuri hidroxil, legături duble nesaturate și alte componente care sunt sensibile la reacțiile chimice, cum ar fi lumina, căldura, pH-ul, umiditatea și oligoelementele. Acești factori afectează stabilitatea vitaminelor. Acești factori de influență vor distruge structura moleculelor de vitamine prin diferite căi de reacție, cum ar fi reacția fotochimică, reacția de transfer de electroni, reacția radicalilor liberi etc.
Stabilitatea vitaminelor B este strâns legată de pH-ul, umiditatea și oligoelementele soluțiilor lor. De exemplu, vitamina B1 și vitamina B2 sunt relativ stabile în soluția acidă; vitamina B5 și vitamina B11 sunt relativ stabile în soluție alcalină slabă, dar instabile în condiții fototermale. Dacă premixul conține oligoelemente de colină, clorhidratul de vitamina B4 și B6 se vor descompune rapid, dar dacă conținutul de apă din premix este scăzut, este relativ stabil. Vitamina B2 din premix este relativ stabilă în condiții de temperatură ridicată și umiditate ridicată. Vitamina B11 este relativ sensibilă la apă, umiditate, lumină și agenți reducători, instabilă în soluții acide și relativ stabilă în condiții de temperatură ridicată.
Se poate observa că cei mai importanți factori care afectează stabilitatea vitaminelor sunt umiditatea și oxigenul din aer, precum și reacțiile redox cauzate de oligoelemente.